Charakteristika a využitie druhových vajec v gastronómii

Veronika Vallettova

Bakalářská práce

Anotace:

Táto bakalárska práca s názvom „charakteristika a využitie druhových vajec v gastronómii“ je zameraná predovšetkým na sledovanie využitia slepačích vajec a ich výskytu v domácej gastronómii.Práca je rozdelená na tri kapitoly, prvá kapitola je teoretická, rozoberá sa v nej stavba vajec, ich funkčné vlastnosti a využitie v gastronómii. Druhá, praktická časť sa zaoberá rozborom jednotlivých jedálnych lístkov vybraných stravovacích zariadení a zhotovením vhodného menu. Rozbor jedálnych lístkov sa sústreďuje na frekventovanosť a spôsob využitia vajec v jednotlivých chodoch. Pri príprave vhodného menu z druhových vajec sú zvolené ľahké pokrmy pasujúce k letnej sezóne, v každom pokrme sú využité vajcia rôznymi spôsobmi. V záverečnej, tretej časti je vyhodnotený rozbor jedálnych lístkov, z ktorého vyplývajú návrhy a odporúčania pre vybrané stravovacie zariadenia. Hlavným cieľom tejto práce je priblížiť rôzne spôsoby využitia vajec v gastronómii a poukázať na ich dôležité postavenie pri zostavovaní pokrmov.

Abstract:

This bachelor's thesis entitled "Characteristics and usage species eggs in gastronomy" is aimed primarily at monitoring the usage of chicken eggs and their application in domestic gastronomy.The thesis is divided into three chapters, the first one is theoretical and it discusses the construction of eggs, their functionality, as well as their use in the gastronomy. The second, practical chapter deals with the analysis of individual meals of selected eating facilities and with the creation of a suitable menu. The analysis of the menus focuses on how often eggs are used and in which way they are prepared to a meal. When preparing a suitable egg menu, light dishes for the summer season are selected, in each egg being used in a variety of ways.In the final, third chapter is evaluated the analysis of menus, on grounds of the suggestions and recommendations for selected eating facilities are written up.The main aim of this thesis was to explore the different uses of eggs in gastronomy and to point out their important position in the preparation of dishes.

Klíčová slova

vajcia, jedlá, emulgovanie, obohacovanie, prevzdušňovanie, jedálny lístok, eggs, meals, emulsification, enrichment, aeration

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 8. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 9. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program: