Možnosti využití cizrny v jídelníčku předškolních dětí

Lenka Odehnalová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá problematikou možností využití cizrny v jídelníčku předškolních dětí.Teoretická část se zabývá nutriční a energetickou hodnotou cizrny a možností jejího využití ve výživě. Praktická část je soustředěna na analýzu jídelníčků a receptů mateřské školy v Brně. Bylo zjišťováno zařazení cizrny a ostatních luštěnin v jídelníčcích a kontrolováno dodržování využití luštěnin ve spotřebním koši. V návrhové části jsou uvedeny jednoduché a chutné recepty s cizrnou. Dále bylo provedeno senzorické hodnocení cizrnových pomazánek včetně zhodnocení ekonomických nákladů receptů.

Abstract:

The Bachelor thesis deals with the possibilities of use Cicer in nourishment and diet of preschool children. The theoretical part is focused on nutritive and energetic value of Cicer and its using in gastronomy. Practical part is focused on the analysis of the diet and recipes of the kindergarten in Brno. The bachelor thesis analyzed the placement of Cicer and other legume in the kindergarten diet and abiding of the legume commodity using in the consumption basket. The design part of the thesis includes proposals of new recipes. Further the sensoric evaluation of spreads with Cicer and the recipe operating costs evaluation were made.

Klíčová slova

Cizrna, výživa, jídelníček, předškolní věk, analýza, mateřská škola, recepty, senzorické hodnocení, ekonomické náklady. Cicer, nourishment, diet, preschool age, analysis, kindergarten, recipe, sensoric evaluation, operating costs.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch