Čajová kultura-využití čaje v gastronomické nabídce

Pavla Janošková, DiS.

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje základnímu dělení čaje, pěstování čajovníků, metodám jeho zpracování, zásadám skladování, správné přípravě a podávání čaje. Část práce se zabývá hodnocením kvality a degustací čaje, nechybí informace o čajové kultuře ve světě a v České republice. Praktická část je založena na průzkumu osmi čajoven s využitím výzkumné metody Mystery shopping, při které jsou zkoumány aspekty jako prostředí čajovny, chování obsluhy, skladba čajové a gastronomické nabídky provozovny, prezentace čaje. Hlavním cílem je dle stanovené metodiky zjistit, jak vysoká je úroveň kvality služeb v těchto čajovnách. Na základě zjištěných výsledků, jsou v návrhové části uvedena doporučení, jak zlepšit kvalitu služeb a tím i spokojenost zákazníka.

Abstract:

Bachelor thesis deals with the basic division of tea, tea growing, processing methods, principles of storage, proper preparation and serving of tea. Part of the thesis deals with quality evaluation and tasting of tea, informations about tea culture in the world and in the Czech Republic. The practical part is based on a research of eight tearooms with usage of Mystery shopping research method. It explores aspects such as the teahouse atmosphere, the behavior of the staff, the composition of the tea and gastronomic offer of the company, the presentation of tea too. The main purpose is to find out the highest quality of service in these tearhouses, according to designed methodology. Some recommendation based on discovered weaknesses are written in proposal part.

Klíčová slova

čaj, čajová kultura, pěstování čaje, zpracování čaje, kvalita čaje, Darjeeling, mystery shopping, čajovna / tea, tea culture, tea growing, tea processing, tea quality, teahouse

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch