ANALÝZA KAVÁRENSKÝCH PROVOZŮ VE VYBRANÉM MĚSTĚ

Ondřej Konec

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce na téma Analýza kavárenských provozů ve vybraném městě se skládá ze tří částí. Teoretická část má za cíl na základě rešerše literatury vybrat klíčové prvky ovlivňující provoz kaváren. Cílem praktické části je vytvořit metodiku pro komparaci nabídky a kvality poskytovaných služeb. Poslední částí je návrhová část, která má na základě zjištěných výsledků zhodnotit rozsah nabídky i kvality služeb a v diskusi nastínit další možnosti a případná doporučení. Cíle byly dosaženy na základě analýzy služeb ve vybraných kavárnách v Praze. Analýza byla provedena prostřednictvím metody mystery shopping a rozhovorů s baristy. V analýze kaváren byl také kladen důraz na základní kávový nápoj, espresso.

Abstract:

This bachelor´s thesis on the subject of Analysis of the Cafe Facilities in the Selected City consists of three parts. The theoretical part aims at selecting key elements influencing the operation of coffee houses based on the literature search. The aim of the practical part is to develop a methodology for the comparison of the offer and the quality of the services provided. The last part of my work is the design part which aims to evaluate the offer and the service quality range based on the results and to outline further possibilities and possible recommendations in the discussion. The objectives achieved are based on the analysis of services in the selected coffee houses in Prague. The analysis was done by using mystery shopping methods and by interviewing the baristas. In the analysis of the coffee houses I emphasized the basic coffee-based beverage, an espresso.

Klíčová slova

káva, kavárna, espresso, Praha, barista, coffee, café, Prague

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu