Metody detekce bílkovinných frakcí v mouce

Marek DVOŘÁK

Bachelor's thesis

Methods for detection of protein fractions in the flour

Anotácia:

Bakalářská práce pojednává o významu pšeničných bílkovin v potravinářské technologii, jejich izolaci a frakcionaci různými metodami. Účelem analýzy je stanovení množství a složení bílkovin a také předpověď jejich technologické kvality. Nejpoužívanější metodou pro charakterizaci bílkovin je vysoko-účinná kapalinová chromatografie, která je založena na principu separace látek. Dalšími způsoby studia jsou např. elektroforéza a enzymová imunoanalýza na pevné fázi.

Abstract:

Bachelor thesis discusses the importance of wheat protein in food technology, their isolation and fractionation of various methods. The purpose of the analysis is to determine the quantity and composition of proteins and prediction of their technological quality. The most used method for characterization of protein is high-performance liquid chromatography, which is based on the principle of separation of substances. Other methods of study are e.g. electrophoresis and enzyme immunoanalysis on solid phase.

Kľúčové slová

bílkoviny, gliadin, glutenin, lepek, pšeničná mouka, kapalinová chromatografie

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22704

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2011
• Vedúci: Ing. Věra Halabalová, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies