Druhy alergenů – charakteristika potravin a jejích působení.

Marina Erbaeva

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na potravinové alergeny, jejich charakteristiku a rozdělení u potravin rostlinného a živočišného původu a vyskytující se v doplňcích potravy. Jsou uvedeny nejčastějšími alergeny, ke kterým patří mléko, vejce, sója, ořechy a další. Praktická část uvádí výsledky dotazníkového šetření, zaměřeného na znalost potravinových alergií a vyhodnocení vybraných jídelníčků v podzimních a zimních měsících.

Abstract:

This bachelor thesis is aimed on food allergens, characteristic and distribution of allergens animal and plant origins, and also on allergens occurring into supple-ments food. Readers will be acquainted with the most common allergens, like milk, eggs, soy, nuts, etc. The practical part presents the results of a questionnaire survey, which is focused on food allergies knowledge and evaluation of selected menus.

Klíčová slova

Alergie, alergen, potravinové alergeny, alergická reakce, alergické onemocnění. Allergy, allergens, food allergies, allergic reaction, allergic disease.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch.