PIVO A JEHO MÍSTO V GASTRONOMII

Daniel Hrůza

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na pivo a jeho místo v gastronomii. Práce je rozdělena na tři hlavní části. Teoretickou, praktickou a návrhovou. V teoretické části je pojednáno o historii piva, také obsahuje zbožíznaleckou charakteristiku piva, popisuje jednotlivé vlastnosti piva, poté jsou uvedeny jednotlivé suroviny potřebné k výrobě piva, a nakonec je vysvětlen a rozebrán postup výroby piva. Analytická část obsahuje dotazník, dále jsou zde uvedeny jednotlivé typy piva, ke kterému byli přiřazeny pokrmy. Návrhová část uvádí postupy a složení pivních koktejlů.

Abstract:

This Bachelor´s thesis focuses on beer beverages and its place in gastronomy. This work is divided into three main parts, indeed theoretical, practical and design part. The first theoretical part deals with the history of beer, it also contains beer expertise and describes particular beer features. Further, individual components required for beer production are given and finally the procedure of beer production is explained. The analytical part contains a questionnaire as well as particular types of beer to which suitable meals were suggested. Finally, the design part offers procedures and compositions of beer coctails.

Klíčová slova

Pivo, gastronomie, chuť, výroba piva, snoubení piva a pokrmů

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch