ŠÉFKUCHAŘI A BUDOUCNOST ČESKÉ GASTRONOMIE

Edita Zeithammerová

Bakalářská práce

Anotace:

V bakalářské práci je řešena problematika výkonu práce v oboru gastronomie se zaměřením na pracovníky v kuchyni a jejich pohledu na řešenou problematiku. Teoretická část se zabývá současnou situací v gastronomii z pohledu české gastronomie všeobecně̌, předními českými šéfkuchaři, vlivy působícími na gastronomii, novými trendy a přehledovým stavem v odborném školství. Praktická část je věnována průzkumu mezi pracovníky v kuchyni (kuchaři a šéfkuchaři), se zaměřením na vliv vzdělání na současný personální stav, osobní motivaci pracovníků v gastronomii a budoucnost české gastronomie (zvolenou metodikou je dotazníkové šetření). Návrhová část uvádí vyhodnocení hypotéz stanovených pro průzkum a podává návrhy na zlepšení současné situace.

Abstract:

The bachelor thesis deals with issues connected to work in the field of gastronomy, more specifically employees of professional kitchens and their opinions on current situation. The theoritical part describes the current state of gastronomy in the Czech Republic in general, Czech top chefs, influences from foreign countries, new trends and situation of the educational system. The practical part is dedicated to survey among kitchen employees (cooks and chefs) with focus on the influence of education on current state of employment in the field, personal motivation of the employees and the future of Czech gastronomy (the chosen method being a questionnaire). The proposition part introduces the results of the survey, evaluates whether the chosen hypotheses were correct and gives suggestions to improve the situation.

Klíčová slova

čeští šéfkuchaři, česká moderní kuchyně, budoucnost české gastronomie, práce v gastronomii, gastronomie, Czech chefs, Czech modern cuisine, future of Czech gastronomy, work in gastronomy, gastronomy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2017

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch