Management stravovacích služeb v kontextu současných trendů na Hradecku

Tereza Beranová

Bakalářská práce

Management of catering services in the context of current trends in the Hradec region

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá aktuálními trendy ve stravovacích službách. V současné době existuje velké množství trendů, které by manažeři stravovacích služeb měli sledovat. Trendy jsou jak dlouhodobé, tak aktuální. Cílem práce je analýza povědomí managementu stravovacích zařízení o současných gastronomických trendech a jejich aplikaci v praxi. Práce se věnuje také managementu a marketingu ve stravovacích službách a také organizacím, které se zabývají rozvojem gastronomie.Empirická část je zaměřena na dotazníkové šetření mezi majiteli, provozními a manažery stravovacích služeb na Hradecku. Součástí práce jsou také dva rozhovory s projektovou manažerkou z agentury, která pořádá gastronomické festivaly a majitelem trendy bistra. Práce ukázala, že manažeři restaurací v turistické oblasti Hradecko mají základní povědomí o trendech v gastronomii. Hlavně o těch dlouhodobých. Práce zhodnocuje všechny nasbírané poznatky, na jejichž základě byla navrhnuta doporučení, která by mohla být manažerům ve stravovacích službách nápomocná v dalším rozvoji.

Klíčová slova

gastronomie, management stravovacích služeb, gastronomické trendy, gastroturismus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 5. 2020
• Vedoucí: Mgr. Michal Trousil, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Pavlína Chaloupská, Ph.D.

Univerzita Hradec Králové

Fakulta informatiky a managementu

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Management cestovního ruchu