Elektrochemické stanovení celkové antioxidační kapacity u vybraných nápojů

Edita Vavrečková

Bakalářská práce

Electrochemical Determination of Total Antioxidant Capacity of Selected Drinks

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá volnými radikály, jejich vznikem a působením a zvláště pak látkami působícími proti volným radikálům a chránícím organismus před účinky volných radikálu antioxidanty. Část práce je věnována přirozenému výskytu a zastoupení antioxidantů v potravinách a dále pak popisu nejčastějších metod stanovení antioxidantů.Cílem práce bylo otestovat zařízeni pro stanovení celkové antioxidační kapacity a stanovit celkovou antioxidační kapacitu u vybraných vzorků nápojů, kdy jako velice zajímavé a poměrně složité matrice byly vybrány vzorky piv.

Abstract:

Bachelor thesis deals with free radicals, their formation, effects, and sub-stances that act against free radicals and protective organisms from free radicals - antioxi-dants. Part of the work is devoted to the natural occurrence and representation of antioxi-dants in food and to the description of the most common methods of antioxidant determi-nation. The aim of the thesis was to test equipment for determination of total antioxidant capacity and determine the total antioxidant capacity in selected beverage samples and selected samples of beers were very interesting and relatively complex.

Klíčová slova

volné radikály, antioxidanty, pivo, celková antioxidační kapacita

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin