Charakteristika a stanovení hydrofilních vitaminů

Gabriela JASENSKÁ

Bakalářská práce

Water-soluble vitamins characterization and determination

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na popis hydrofilních vitaminů (thiamin, riboflavin, niacin, kyselina pantothenová, pyridoxin, folacin, korinoidy, biotin a vitamin C) a možnosti jejich stanovení. Stanovení vitaminů je náročné, protože jsou v potravinách obsaženy ve velmi nízkých koncentracích a většinou jsou citlivé k slunečnímu záření, anebo k oxidaci. Pro stanovení vitaminů se využívají různé metody - spektrofotometrické, mikrobiologické, polarografické, titrační, fluorimetrické, a hlavně chromatografické metody (kapalinová a plynová chromatografie) s použitím různé detekce (MS, UV/VIS, ECD, FID...).

Abstract:

The thesis deals with the characterization of water-soluble vitamins (thiamine, riboflavine, niacin, pantothenic acid, pyridoxine, folate, corinoids, biotin and vitamin C) and their de-termination. Determination of vitamins in foods is quite difficult because of their low con-centrations and high sensitivity to sunlight or oxidation. For the determination of vitamins could be used various methods - spectrophotometric, microbiological, polarographic, tit-ration, fluorometric, and especially chromatographic methods (liquid and gas chromato-graphy) using various detection (MS, UV / VIS, ECD, FID...).

Klíčová slova

Hydrofilní vitaminy, stanovení, chromatografické metody, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2009

Zveřejnit od: 21. 5. 2009

Identifikátor: 10890

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2009
• Vedoucí: Ing. Soňa Škrovánková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin