Fyzikálně-chemické vlastnosti odrůd hrušek v období zrání

Kristýna Spurná

Bakalářská práce

Physical and chemical properties of pear varieties during ripening

Anotace:

V rámci této bakalářské práce bylo provedeno shromáždění informací o průběhu dozrávání hrušek a metodách vedoucích k rozpoznání optimálního termínu sklizně. Šest odrůd hrušek bylo sbíráno ze sadů Zahradnické fakulty Mendelovy Univerzity v Brně, v České republice. Byly vybrány asijské odrůdy ‘Hosui‘, ‘Yali‘ a ‘Wu Jiu Xiang‘ a evropské ‘Konference‘, ‘Williams červená‘ a ‘Bohemica‘. Plody byly sbírány v rozmezí devíti týdnů v průběhu dozrávání a podrobeny měření parametrů. Sledována byla hmotnost a rozměry plodů, pevnost, stupeň odbourávání škrobu, obsah rozpustné sušiny, organických kyselin a senzorické texturní vlastnosti. Byl využit i Streifův index a provedeno stanovení obsahu kyseliny jablečné, citronové a L-askorbové pomocí HPLC. U evropských odrůd se jako nejvhodnější metoda ke k určení stupně zralosti osvědčilo použití škrobového testu, u všech, včetně asijských, vyhovuje také stanovení obsahu rozpustné sušiny.

Abstract:

This bachelor’s thesis gathers information about pear ripening process and methods frequently used to determine an optimal harvest date. Six varieties of pears were picked from orchards of Faculty of Horticulture of Mendel University, Czech Republic. There were chosen Asian varieties ‘Hosui‘, ‘Yali‘ and ‘Wu Jiu Xiang‘ and European ‘Conference‘, ‘Williams red‘ and ‘Bohemica‘. Fruits were picked for 9 weeks during ripening and analysed. Observed parameters were weight and proportions of fruit, firmness, starch degradation, total soluble solids content, titratable acidity, and sensory textural characteristics. Also, Streif index and HPLC analyse of malic, citric and ascorbic acid contents, was used. The most suitable method to determine a degree of ripeness in European varieties appears to be use of starch-iodine test but using a total soluble solids content is suitable for all included varieties.

Klíčová slova

hrušky, dozrávání, Pyrus, asijské hrušky

Keywords

Pyrus, pears, Asian pears, ripening

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jarmila Kožíšková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů