Biologicky aktivní látky v pivu

Jan Slováček

Bachelor's thesis

Biologically active substances in beer

Abstract:

Bakalářská práce „Biologicky aktivní látky v pivu“ se zaměřuje na aktivní látky obsažené v pivech a na vliv těchto látek v lidském organismu. V první části práce je nastíněna historie pivovarnictví ve světě a u nás. Dále jsou popsány jednotlivé suroviny potřebné k výrobě piva a následuje popis procesu výroby samotného pivního moku. Poslední část práce je zaměřena na biologicky aktivní látky, které se v pivu nachází. Je popsán vliv těchto látek na lidský organismus. Na závěr jsou uvedeny některé metody, kterými jsou aktivní látky v pivu stanovovány.

Abstract:

Bachelor thesis „Biologically active substances in beer“ is focused on the active substances contained in beers and the influence of these substances in the human body. The first part of the thesis outlines the history of brewing in the world and in our country. In addition, raw materials needed to produce beer and the brewing proces itself are described. The last part of the thesis is focused on biologically active substances found in beer. The effect of these substances on the human organism is also described. Finally, some of the methods by which the active substances in beer are determined.

Keywords

pivo, slad, chmel, polyfenoly, ethanol, chromatografie

Keywords

beer, malt, hop, polyphenols, ethanol, chromatography

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology