Jedlý hmyz jako součást jídelníčku pro osoby trpící dnou

Bc. Jana Matlášková

Diplomová práce

Edible insects as part of a diet for people suffering from gout

Anotace:

V mé práci jsem se zabývala tématem jedlého hmyzu a obsahem purinových látek v něm. Zjištění obsahu purinových látek v hmyzu je důležité pro rozhodnutí, zda je vhodné jeho zařazení do nízko purinové diety, která se používá jako jedna z léčebných postupů. Obsah purinů v potravinách je důležitý pro lidi trpící dnou. Dna je onemocnění, které je způsobeno zvýšenou hladinou močové kyseliny v krevním séru. Léčba tohoto onemocnění je možná medikací, nízko purinovou dietou nebo kombinací obojího. Pro zjištění hodnot purinů v jednotlivých potravinách, v našem konkrétním případě v jedlém hmyzu (cvrček domácí), jsem zjišťovala pomocí laboratorní metody vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Nejdříve byla však nutná validace této metody. Použitá metoda byla dostatečně lineární, citlivá, přesná, správná a selektivní. Obsah purinových bází se pohyboval v rozmezí od 73 mg/100g vzorku u adeninu až po hodnotu 101 mg/100 g vzorku u hypoxantinu. Mezi těmito hodnotami se ještě pohyboval obsah guaninu s hodnotou 93 mg/100g vzorku a xantinu s hodnotou 80 mg/100 g vzorku. Téměř všechny potraviny, které konzumujeme, obsahují puriny. Proto potraviny z pohledu obsahu purinů dělíme do tří skupin. Konkrétně na nízko purinové potraviny, středně vysoké purinové potraviny a vysoko purinové potraviny. Vhodné je, aby jídelníček obsahoval třešně a nízkotučné mléčné výrobky. Jejich konzumací se snižuje hladina močové kyseliny v krevním séru. Podle našich výsledků by se jedlý hmyz (cvrček domácí) řadil do skupiny vysoko purinové potraviny. Do budoucna bude potřeba více zkoumat jedlý hmyz z pohledu konkrétních látek v nich obsažených. Teprve poté budeme moci s vysokou mírou jistoty rozhodnout, zda je jedlý hmyz vhodný pro konzumaci z pohledu problematiky léčby dny a s tím spojeným snižováním hladiny močové kyseliny v krevním séru. Nejvýznamnější hodnotou, kterou je potřeba sledovat je obsah purinových bází (adeninu, guaninu, hypoxantinu a xantinu) v konkrétním hmyzu.

Abstract:

In my dissertation, I dealt with an issue of edible insects and with associated purine compounds contained in them. A detection of the purine compounds is important for making any decision about suitability of an inclusion of the insects into a low-purine diet that is used as one of the method of treatments. The content of purines in human food is important for people suffering from gout. The gout is a disease caused by an increased level of the uric acid in the blood. There are several methods of treatment of this disease: a medication, low-purine diet or by a combination of both. For the discovery of levels of the purines, in our specific edible insect, the domestic cricket, I used the high performance, liquid chromatography method. First of all, a validation of this method was required. The used method was sufficiently linear, sensitive, accurate, reproducible and specific. The content of purines in the samples ranged from 73 mg/100 g for the adenine content to 101 mg/100 g for the hypoxanthine content. In between these values, there were the guanine (93 mg/100 g) and the xanthine (80 mg/100 g) contents in the measured sample. Almost all of the foods we consume contain the purines. For that reason, we divide our foods into three groups based on purines content, specifically into a low-purine, medium-highpurine and high-purine groups. It is appropriate to include cherries and low-fat dairy products in our menu. By their consumption, the level of the uric acid in the blood stream is reduced. Based on our test results, the edible insect (the domestic cricket) belongs to the group of the high-purine foods. In future, there will be a need to examine the edible insects for specific substances contained in them. Only then we will be able to decide, with a high degree of certainty, if the edible insects are suitable for consumption and a reduction of the uric acid levels in the blood. The most significant value, that is required to be watched, is the content of purines (i.e. adenine, guanine, hypoxanthine and xanthine) in the edible insects.

Klíčová slova

dna, purinové látky, jedlý hmyz, kapalinová chromatografie, močová kyselina

Keywords

gout, purine compounds, edible insects, liguid chromatography, uric acid

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny