Analytické metody pro stanovení kyseliny jablečné a vinné ve víně

Ing. Lucie Töröková

Bachelor's thesis

Analytical methods for the determination of malic and tartaric acids in wine

Abstract:

Kyselina jablečná a vinná patří mezi nejvýznamnější organické kyseliny obsažené v hroznové šťávě a víně. Detekovat je v kapalných vzorcích můžeme několika různými analytickými metodami. Cílem práce bylo porovnat různé analytické techniky používané pro jejich kvalitativní i kvantitativní analýzu. Jednotlivé metody byly rozděleny do 5 základních skupin: chromatografické, elektrochemické, spektroskopické, enzymatické a titrační. Následně byly postupně rozepsány a shrnuty. Některé z těchto metod např. titrační jsou už na ústupu, nebo se používají jen v omezené míře u malovinařů. Naproti tomu rozvoj přístrojové techniky probíhá neustále, stále se vylepšují detekční limity a zkoušejí se různé propojení přístrojů. K nejrozšířenějším patří chromatografie v kombinaci s několika typy detektorů, její spojení s ostatními přístroji a i jejich sériové zapojení.

Abstract:

Malic acid and tartaric acids are the most important organic acids in grape juice and wine. They can be detected in liquid samples by several different analytical methods. The aim of this work was to compare various analytical techniques used for the qualitative and quantitative analysis in grape juice and wine. Individual methods were divided into 5 groups: chromatographic, electrochemical, spectroscopic, enzymatic methods and titration. These methods were described in details and summarized. Some of these methods are already in decline or they are utilized by small winemakers, only. In contrast, the development of instrumentation technique is still ongoing. Detection limits are constantly improved and various machine combinations are tested. The most commonly used methods include chromatography techniques in combination with various types of detectors, its connection with other devices, and even their series connection.

Keywords

kyselina jablečná, kyselina vinná, elektrochemické metody, spektroskopické metody, titrační metody, chromatografické metody, enzymatické metody a

Keywords

spectroscopy technique, malic acid, tartaric acid, electrochemistry techique, and titration technique, chromatography technique, enzymatic technique

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture