Antioxidační účinky ovoce a zeleniny

Mgr. Iva Cabálková

Bakalářská práce

Antioxidative effects of fruit and vegetables

Anotace:

Antioxidanty jsou látky, které chrání buňky před negativnínm působením volných radikálů. Řadí se sem například singletový kyslík, superoxid, peroxylové a hydroxylové radikály či hydroxynitrit. Nerovnováha mezi antioxidanty a volnými radikály vede k oxidačnímu stresu, jehož následkem je poškození buněk. Oxidační stres je spojován se vznikem rakoviny, stárnutím, aterosklerózou, ischemickým chorobám či neurodegeneratvním onemocněním. Odhaduje se, že 30 procent ze všech nádorových onemocnění lze ovlivnit životním stylem a samotnými stravovacími návyky.Ovoce a zelenina obsahují řadu antioxidantů a bioaktivních látek, proto jejich konzumace hraje důležitou roli v ochraně zdraví člověka.

Abstract:

Antioxidants are compounds that protect cells against the damaging effects of free radicals, such as singlet oxygen, superoxide, peroxyl radicals, hydroxyl radicals and peroxynitrite. An imbalance between antioxidants and free radicals results in oxidative stress, leading to cellular damage. Oxidative stress has been linked to cancer, aging, atherosclerosis, ischemic injury, inflammation and neurodegenerative diseases. It has been astimated that about 30 percent of all cancers can be prevented by lifestyle and diet measures alone.Fruit and vegetable contain antioxidants and a lot of bioactive compounds and consequently their consumption play important role in the protection of human health.

Klíčová slova

antioxidanty/antioxidants, volné radikály/free radicals, antioxidační aktivita/antioxidant activity, oxidační stres/oxidative stress

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2007

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2007
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: RNDr. Jiří Totušek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Výživa člověka