Stanovení biopřístupné frakce kovů v potravinách

Bc. Tereza Walachová

Bakalářská práce

Determination of bioaccessible fraction of metals in foodstuffs

Anotace:

Biologická přístupnost živin je výzkumnou oblastí, které se dostalo zejména v zahraničí v posledních letech nemalé pozornosti. V České republice naopak toto téma příliš prozkoumáno není. Teoretická část práce představuje možné metody, pomocí kterých se dá biologická přístupnost stanovit a rovněž popisuje konkrétní využití těchto metod. V experimentální části byla poté pomocí vybrané metody sta-novena biologická přístupnost. Tato metoda byla aplikována na více druhů zeleniny. Ke stanovení koncentrace jednotlivých prvků byl použit atomový absorpční spek-trometr s vysokým rozlišením a kontinuálním zdrojem záření.

Abstract:

The bioaccessibility of nutrients is research area that has received a great attention in recent years, especially abroad. On the contrary, this topic is not as much explored in the Czech Republic. The theoretical part of this bachelor thesis presents possible methods by which bioaccessibility can be determined and also describes the specific use of these methods. In the practical part, bioaccessibility is determined by using a selected method. This method has been applied to multiple kinds of vegetables. In order to define the concentration of elements, an atomic absorption spectrometer with a high resolution and a continuum source is used.

Klíčová slova

biopřístupnost, kovy, in vitro trávení, zelenina, HR-CS AAS, bioaccessibility, metals, in vitro digestion, vegetable

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 1. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 2. 2022
• Vedoucí: prof. RNDr. Josef Komárek, DrSc.
• Oponent: Mgr. Jaromír Stráník

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Analytický chemik - manažer chemické laboratoře