Zpracování podkladů pro správné výrobní praxe (GMP) a zavedení principu HACCP při výrobě chloridu vápenatého (kapalného a bezvodého), přídatné látky do potravin ve společnosti KOMA, spol. s r.o.

Martina POTENCOVÁ

Bachelor's thesis

Processing of documents for correct manufacturing practice (GMP) and the introduction of HACCP principles in the production of calcium chloride (liquid and anhydrous), food additives at KOMA Ltd.

Abstract:

V mé bakalářské práci "Zpracování podkladů pro správné výrobní praxe (GMP) a zavedení principu HACCP při výrobě chloridu vápenatého (kapalného a bezvodého), přídatné látky do potravin ve společnosti KOMA, spol. s r. o.", vysvětluji, co znamená systém stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP), co všechno tento systém obnáší, v jakých potravinách a v jaké formě se chlorid vápenatý jako přídatná látka používá. V další části uvádím přehled ISO norem, které podniky nejčastěji certifikují. Společnost KOMA, spol. s r. o. již získala certifikát ISO 9001:2008 a proto jsem se v další části práce zaměřila právě na tuto normu. Tato norma přinesla společnosti KOMA spoustu výhod, a proto se vedení společnosti rozhodlo pro zcertifikování další normy, kterou je již zmíněný systém HACCP. Praktická část práce je zaměřena na jednotlivé kroky, které musí organizace provést, aby získala případný certifikát systému HACCP. V závěru práce poukazuji na přínosy, které zavedení systému HACCP organizaci přinese.

Abstract:

In my bachelor´s paper on "Processing of data for the proper production practice (GMP) and implementation of HACCP principle in the production of calcium chloride (liquid and anhydrous), an adjunct substance into foodstuff in the company KOMA Ltd.", I explain, what a system of setting of critical points (HACCP) means, everything what it contains and yields, in which foodstuff and in which form is calcium chloride as an adjunct substance used. In the following part I present an overview of ISO standards which most often certify the companies. The company KOMA Ltd. has already acquired a certificate ISO 9001:2008, therefore, I focused on the very standard in the next part of my paper. This standard has brought along many advantages and benefits for the company KOMA, that is why the management of the company decided to certify another standard which is the above mentioned HACCP system. The practical part of my paper is aimed at single steps which have to be done by an organization to acquire an eventual certificate of HACCP system. In the conclusion of the paper I advert to the benefits of implementation of HACCP system to the organization.

Keywords

norma ISO 9001, HACCP, CCP, kritická mez, chlorid vápenatý kapalný, chlorid vápenatý bezvodý

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 3. 2012

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Date of defence: 31. 5. 2012
• Supervisor: Ing. Milan Novotný

JAN EVANGELISTA PURKYNĚ UNIVERSITY IN ÚSTÍ NAD LABEM

Faculty of Social and Economic Studies

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Business Administration and Management