Analýza spotřeby vybraných potravin v ČR

Lenka Kymlová

Diplomová práce

Analysis of consumption of selected foodstuffs in the CR

Anotace:

Diplomová práce se zabývá zhodnocením vývoje spotřeby vybraných potravin v České republice za období let 1989-2019. Jelikož je stále rozšířenější bezmasé stravování a nahrazování živočišných produktů rostlinnými, je sledován především vývoj spotřeby masa, ryb, mléčných výrobků, vajec, ovoce a zeleniny, přičemž data vychází ze statistik Českého statistického úřadu. Pro vyhodnocení výsledků byl použit bazický a řetězový index a cenová a důchodová elasticita poptávky. Kromě sledování vývoje spotřeby potravin je dílčím cílem také zhodnocení výdajů domácností a průměrného vydání za potraviny. Z provedené analýzy vyplývá, že v porovnání v letech 1989-2019 se spotřeba jednotlivých potravin vyvíjela odlišně. V roce 1989 byla celková spotřeba masa 97,4 kg (osoba/rok) a o 30 let později spotřeba masa značně klesla, konkrétně na 83,2 kg (osoba/rok), což představuje rozdíl 14,2 kg. Snížila se také spotřeba mléčných výrobků, mléka a vajec. V případě ovoce i zeleniny je možné hovořit o zvýšené konzumaci. Průměrný Čech v roce 2019 zkonzumoval 86,5 kg ovoce za rok, což představuje nárůst o 16 kg. V tomtéž roce spotřeba zeleniny činila 87 kg (osoba/rok) a je zde tedy patrné zvýšení o 18,3 kg. Výsledky této práce dále poukázaly na to, že příjmová elasticita klesá s rostoucím příjmem domácností, a to u všech sledovaných skupin potravin. Nejvýraznější změna nastala u ovoce v roce 2013, kdy se rozdíl elasticit v nejnižším a nejvyšším decilu lišil o 0,7. Provedené výpočty také naznačují, že poptávka příliš nereaguje na změnu ceny, neboť ve většině případů převažovala kladná hodnota, což vypovídá o rostoucí spotřebě i přes to, že se zvyšuje cena potravin. Zdražování a zároveň vyšší spotřeba je typická pro ovoce a zeleninu. Lidé si tedy rádi dopřejí tyto potraviny i za předpokladu, že za ně vydají více peněz. Je tak možné sledovat změny ve stravovacích návycích, kdy je maso nahrazováno zeleninou. Na změnu ceny nejvíce reaguje právě maso, což dokazuje cenová elasticita poptávky, která dosáhla záporných hodnot až čtyřikrát ze sedmi sledovaných let.

Abstract:

The diploma thesis evaluates the development of the consumption of selected foods in the Czech Republic for the period 1989-2019. Analysing data from the Czech Statistical Office on the consumption of a wide variety of foods, it is possible to monitor changes in consumer choice and dietary habits. Specifically, this thesis identifies a growing trend towards plant-based diets usurping more traditional meat-based diets. The basic and chain index; the cost; and income elasticity of demand were used to evaluate the results. In addition to monitoring the development of food consumption, a secondary goal is to evaluate household expenditure and the average expenditure on food. The analysis shows that within the years 1989-2019, the consumption of certain foods developed differently. In 1989, total meat consumption was 97.4 kilograms (kg) per person per year, and 30 years later meat consumption fell sharply, to 83.2 kg (person/year), representing a 14.2 kg difference. Consumption of dairy products and eggs also decreased. It is possible to say that in the same period, the consumption of fruits and vegetables increased. In 2019, the average Czech person consumed 86.5 kg of fruit per year, which represents an increase of 16 kg. In the same year vegetable consumption was 87 kg per person per year and there is an evident increase of 18.3 kg. Furthermore, the results of this research show that the income elasticity decreases with increasing household income, for all monitored food groups. The most significant change occurred in fruit in 2013, when the difference in elasticities in the lowest and highest deciles differed by about 0,7. The calculations also suggest that demand for various types of food does not respond much to fluctuations in cost. In most cases, a positive value prevailed, which indicates increasing consumption despite the fact that food prices are rising. Cost increases as well as increased consumption is typical for fruit and vegetables. So people like to indulge in these foods even if they spend more money on them. It is thus possible to monitor changes in dietary habits and state that meat is being replaced by vegetables. Meat responds the most to a change in cost, as evidenced by the price elasticity of demand, which has reached negative values up to four times out of seven monitored years.

Klíčová slova

spotřeba potravin, spotřebitelské chování, typologie zákazníků, cenová elasticita poptávky, alternativní způsob stravování, výdaje domácností

Keywords

food consumption, consumer behavior, types of customers, alternative way of eating, price elasticity of demand, household spending

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 3. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jiří Mach, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Veřejná správa a regionální rozvoj