Stanovení ergosterolu v potravinách

Jaroslava Bednářová

Bakalářská práce

Determination of ergosterol in food

Anotace:

Ergosterol se řadí mezi steroly. Přesněji se jedná o sterol charakteristický pro houby. Dí-ky této specifitě vyvstává otázka, zda by byl vhodným biomarkerem plísní v potravinách. V této bakalářské práci byl ergosterol stanovován ve vzorcích rajčat, která byla viditelně plesnivá. Rovněž byl ergosterol stanovován u vzorků zdravých rajčat, ke kterým byla přidána známá koncentrace ergosterolu. Ergosterol byl extrahován pomocí n-hexanu. Stanovení bylo poté provedeno metodou HPLC s UV-DAD detektorem. V rámci práce byly srovnávány i dvě mobilní fáze a to methanol a ethanol. Obsah ergosterolu v plesnivých rajčatech dosahoval vysokých hodnot v rozmezí 150 mg/kg až 177 mg/kg. Takto vysoké hodnoty odpovídají roz-sahu zplesnivění. Z mobilních fází byl lépe vyhodnocen ethanol, protože zaznamenal větší množství ergosterolu. Na základě získaných výsledků lze říci, že ergosterol by opravdu mohl být vhodný, jako biomarker plísní v potravinách.

Abstract:

Ergosterol is a sterol. More precisely, it is a sterol characteristic for fungi. Due to this specificity, the question arises as to whether it would be a suitable biomarker of fungi in food. In this bachelor thesis, ergosterol was determined in tomato samples, which were visi-bly moldy. Ergosterol was also determined in healthy (fresh) tomato samples to which a known concentration of ergosterol was added. Ergosterol was extracted with n-hexane. De-termination was then performed by HPLC with a UV-DAD detector. The work also com-pared two mobile phases, namely methanol and ethanol. The content of ergosterol in moldy tomatoes reached high values in the range of 150 mg/kg to 177 mg/kg. Such high values cor-respond to the extent of fungal contamination. With respect to the mobile phases, ethanol was better in comparison with methanol because it recorded a higher amount of ergosterol. All this work proves that ergosterol could really be suitable as a biomarker of mold in food.

Klíčová slova

extrakce, HPLC, rajčata, ergosterol, biomarker plísní

Keywords

ergosterol, extraction, HPLC, fungal biomarker, tomatoes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
• Vedoucí: Mgr. Stanislava Voběrková, Ph.D.
• Oponent: Anna Oberle, Dipl.-Ing. Bc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin