Bezpečnost potravin v obchodních řetězcích

Michal Feix

Diplomová práce

Food safety in retail chains

Anotace:

Teoretická část se zabývá principy bezpečnosti potravin. Jeden z principů je doplněn podkapitolou o systému RASFF a vlivu technologií na bezpečnost potravin. Popsány jsou legislativní požadavky a nejvýznamnější systémy k zajištění bezpečnosti potravin. Přiblíženy jsou systémy HACCP, IFS a BRC. Praktická část je věnována analýze systému zajištění bezpečnosti potravin ve vybraném obchodním řetězci. Je popsán výchozí stav, vypracován návrh funkčního systému a připojeny návrhy jeho možného dalšího zjednodušení.

Abstract:

The theoretical part of the diploma work contains key principles of food safety. It includes the chapter about RASFF system and nanotechnology in food safety. Next part is about chosen food safety systems HACCP, IFS and BRC. In the practical part there is the analysis of the food safety system in the retail chain and the proposal for the more efficient one.

Klíčová slova

návrh systému, BRC, HACCP, bezpečnost potravin, IFS

Keywords

principles of food safety, BRC, IFS, HACCP, system design

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 9. 2008

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 2. 2009
• Vedoucí: Alena Plášková
• Oponent: Helena Kořánová

Vysoká škola ekonomická v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Podniková ekonomika a management