Systém řízení rizik v potravinářském podniku.

Viktoriya Chaplygina

Bakalářská práce

Risk Management in the food manufacturing.

Anotace:

Předmětem této bakalářské práce "Systém řízení rizik v potravinářském podniku" je popsat a zhodnotit současný stav existujících rizik ve výrobním procesu vybraného potravinářského podniku. Na základě vyhodnoceni zpracovat výsledky a doporučit návrh nebo případné opatření. Na začátku bakalářské práce se věnuji pojmům jako je potravinářství, historie potravinářství a potravinové právo. V další kapitole seznamuji čtenáře s normou HACCP a IFS certifikaci. Nemalá pozornost je věnována jakosti a kvalitě v potravinářství jejích řízení a důvodů sledováni. V poslední kapitole je popsáno řízení rizik, jeho definice, kvalifikace a možnosti na snížení rizik. V praktické části představuji podnik a postup výroby kojeneckých výživ. Zabývám se analýzou výrobního procesu a určuji rizika, která mohou nastat v jednotlivých částech výroby. Pomocí daných metod zhodnotím rizika a zpracují výsledné hodnoty. Výsledkem bude doporučení návrhu na opatření v zamezení vzniku rizik.

Abstract:

The subject of this thesis "Risk management system in the food business" is to describe and evaluate the current state of the existing risks in the manufacturing process of a selected food business. Based on the evaluation process of the results and to recommend any proposal or measure. The beginning of this thesis is devoted to concepts such as the food industry, the food history and food law. The next chapter introduces the standard IFS and HACCP certification. Considerable attention is paid to the quality of the food management and the monitoring purposes. The last chapter describes risk management, the definition, qualifications and options to reduce risks. The practical part introduces the company and the process to infant formulas. I deal with the analysis process and define risks that may occur in the different parts of the production. Using the given methods to evaluate the risks and to process the resulting values. The result will draft recommendations on measures avoid any risks.

Klíčová slova

Potravinářství, Potravinářský podnik, Riziko, Řízení rizik

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Zveřejnit od: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Romana Heinzová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta logistiky a krizového řízení

Bakalářský studijní program / obor:
Procesní inženýrství / Ovládání rizik