Hodnocení mikrobiologické nezávadnosti potravin.

Vendula SUSZKOVÁ

Bakalářská práce

Assessment of food microbiological safety.

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá významnými poznatky se zaměřením na bezpečnost potravin z mikrobiologického hlediska. První část práce je zaměřena na charakteristiku nejčastěji se vyskytujících patogenních mikroorganismů v potravinách, jejichž přítomnost může vést ke vzniku infekcí, a tudíž představují vysoké riziko pro lidské zdraví. V následující kapitole jsou uvedeny základní legislativní předpisy a normy platné v Evropské unii a České republice, které stanovují podmínky pro dosažení mikrobiologické nezávadnosti potravin. Další část práce obsahuje základy mikrobiologické analýzy potravin, s důrazem na způsob odběru a přípravy výchozí suspenze vzorku. Věnována je také pozornost přehledu vybraných metod detekce, využívaných v potravinářské mikrobiologii, od tradičních kultivačních metod, až po metody moderní, založené na interakci protilátky s antigenem nebo studiu nukleových kyselin.

Abstract:

This bachelor thesis deals with important knowledge with a focus on food safety from a microbiological point of view. The first part of the thesis is focused on the characteristics of the most frequently occurring pathogenic microorganisms in foods, the presence of which can lead to infections and therefore pose a high risk to human health. The following chapter lists the basic legislation and standards in the European Union and the Czech Republic, which determine the conditions for achieving microbiological harmlessness of foodstuffs. Next part of the thesis contains the basics of microbiological analysis of food with an emphasis on the form of sampling and preparation of the initial suspension of the sample. It also focuses on some methods of detection used in food microbiology from traditional cultivation methods, to modern methods based on antibody interaction with antigen or nucleic acid studies.

Klíčová slova

bezpečnost potravin, mikrobiologie potravin, patogenní mikroorganismy, legislativa potravin, metody detekce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 5. 2018
• Vedoucí: Mgr. Zuzana Rybková, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Experimentální biologie