Bc. Karel STANĚK

Master's thesis

Změny textury a senzorických vlastností sýrů s plísní Penicillium nalgiovense během zrání.

Changes of texture and senzory characteristics of the cheese with mould Penicillium nalgiovense during ripening.
Abstract:
Teoretická část diplomová práce je věnována popisu biochemická aktivity a možné produkce sekundárních metabolitů plísně P. nalgiovense, technologii výroby sýrů s plísní na povrchu, biochemické, texturní změny a vady během zrání sýrů s plísní na povrchu. Praktická část práce je zaměřena na sledování změn tvrdosti a senzorických znaků v průběhu zrání sýrů s plísní na povrchu. Tvrdost byla měřena pomocí …more
Abstract:
The theoretical part of master thesis is about focused description biochemical activity and producing secondary metabolites of mould P. nalgiovense, production technology of surface mould-ripened soft cheese, biochemical reaction, texture changes and defects during the ripening of surface mould-ripened soft cheese. The practical part deals with changes hardness and sensory analysis during the ripening …more
 

Keywords

sýr Nalžovský sýr plísňové kultury Penicillium nalgiovense textura tvrdost
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2011
Identifier: 22640

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

STANĚK, Karel. Změny textury a senzorických vlastností sýrů s plísní Penicillium nalgiovense během zrání.. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=22640 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology, Hygiene and Economics of Food Production

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.