Akvakultra pstruha (Oncorhynchus mykiss) ve vztahu k vnímání spotřebitele

Markéta Nádeníková

Bakalářská práce

Aquaculture of trout (Oncorhynchus mykiss) in relation to consumer perception

Anotace:

SouhrnTato bakalářská práce pojednává o akvakultuře pstruha duhového ve vztahuke spotřebitelům. Propojuje akvakulturu v rovině produkční s rovinou konzumní.Za tímto účelem byla vytvořena rešerše z vědecké literatury a představila tak pstruhaduhového v celistvém obraze. Literární rešerše shrnuje informace, o jakého živočichase jedná, odkud pochází, jaký hospodářský význam má pro tuzemský i světový trh, ale takékvalitativní parametry jeho masa.Práce přibližuje akvakulturu zejména z hlediska jejích faktorů, které zásadně ovlivňujínutriční hodnotu masa chovaných pstruhů a tím kvalitu výsledné potraviny. V důsledkutoho jsou zde zařazeny kapitoly, které shrnují vnější optimální prostředí (teplota vody,míra okysličení, koncentrace vodíkových iontů a rozpustné látky), tak i kapitoly, kterése věnují vnitřním faktorům, a to ve smyslu potravních nároků na jednotlivé složky potravy(bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek).V rámci této práce proběhlo také dotazníkové šetření s cílem zmapovat veřejné mínění,míru informovanosti a jednotlivé preference respondentů. Dotazník byl rozdělendo několika okruhů.Jeden z okruhů se zaměřoval na otázky týkající konzumaci rybího masa, a to z hlediskakulinářského, druhově preferenčního a mnoha dalších. Následující okruh otázek zkoumalnákupní chování respondentů. Zde bylo zkoumáno například zda je při koupi pstruhaprioritní cena, jestli preferují lokální produkci, zda nakupují tuto potravinu spíše v chlazenéči mražené formě. V dotazníku byli i doplňující otázky, které zjišťovali názor respondentůna zdravotní benefity spojené s konzumací rybího masa. Jedna z nejvýznamnějších otázekdotazníku zjistila veřejné mínění ohledně vlivu podmínek chovu na nutriční hodnotu masapstruha duhového.Výsledky ukazují, že přibližně 90 % respondentů konzumuje rybí maso. Většinadotazovaných (98 %) se domnívá, že konzumace rybího masa je zdraví prospěšná.Respondenti se také v 90 % převaze shodují, že konzumace rybího masa podporujeimunitní systém a snižuje tak riziko onemocnění. I přes takto pozitivní výsledky se bohuželukázalo, že pouze 5 % dotázaných se splňuje doporučení světové zdravotní organizace(WHO), o konzumaci rybího masa několikrát týdně.Co se týče nákupního chování respondentů, dotazníkové šetření prokázalo, že chlazenáforma pstruha je upřednostňována nad formou mraženou. Odpovědi ohledně místanákupu pstruha neukázali žádné výrazné rozdíly mezi nákupem v supermarketu, rybárněnebo pstruhařství.Spotřebitelské preference také ukázaly, že je velký zájem o možnost nákupu potravinyz lokální produkce. Celkem 39 % respondentů však uvedlo, že si nejsou vědomi, zdase v místě jejich bydliště lokální produkce nachází. Vzhledem k těmto zjištěním se tak dápředpokládat potenciál růstu tohoto odvětví.Výsledky prokázaly, že téměř 25 % respondentů si neuvědomuje, že na kvalitu masa majípozitivní vliv jednotlivé aspekty chovu, což podporuje předešlé výzkumy poukazujícína malou míru informovanosti spotřebitelů v oblasti kvality rybího masa.

Abstract:

SummaryThis bachelor thesis deals with rainbow trout aquaculture in relation to consumers.It connects aquaculture on the production level with the consumer level.For this purpose, search of scientific literature was conducted and thus presentedrainbow trout in a complete image. The literature base summarizes information aboutwhat animal it is, where it comes from, what economic significance it has for the domesticand world market, but also the qualitative parameters of its meat.The work approaches aquaculture especially in terms of factors that fundamentally affectthe nutritional value of farmed trout meat and thus the quality of the resulting food.Therefore, it includes both chapters that summarize the external optimal environment(water temperature, oxygenation rate, the concentration of hydrogen ions and solublesubstances) and chapters that deal with internal factors, in terms of food requirementsfor individual components of food (proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals).As part of this work, a questionnaire survey was conducted to map public opinion,awareness and individual preferences of respondents. The questionnaire was divided intoseveral sections. One of the topics focused on issues related to the consumption of fishmeat, in terms of culinary species and many other preferences. The questions examinedthe shopping behaviour of the respondents. Here, for example, it was examined whetherthe price of trout is a priority, whether they prefer local production, whether they buy thisfood in a chilled or frozen form. The questionnaire also included additional questions thatsought the respondents’ opinion on the health benefits associated with the consumptionof fish meat. One of the most important questions in the questionnaire found publicopinion about the influence of farming conditions on the nutritional value of rainbowtrout meat.The results show that approximately 90% of respondents consume fish meat.Most respondents (98%) believe that eating fish meat is good for their health.Respondents also agree in 90% predominance that the consumption of fish meatsupports the immune system and thus reduces the risk of disease. Despite such positiveresults, it has unfortunately been shown that only 5% of respondents fullfillthe recommendations of the World Health Organization (WHO) on the consumption offish meat several times a week.Regarding the shopping behavior of the respondents, the questionnaire survey showedthat the chilled form of trout is preferred over the frozen form. The answers regardingthe place of purchase of trout did not show any significant differences between purchasesin a supermarket, fishmonger or trout farm.Consumer preferences have also shown that there is significant interest in the possibilityof buying food from local production. However, 39% of respondents stated that they werenot aware of whether local production was in their place of residence. In view of thesefindings, we can expect growth potential of this sector.The results showed that almost 25% of respondents are not aware that the quality of meatis positively influenced by individual aspects of breeding. This supports previous researchshowing a low level of consumer awareness of fish meat quality.

Klíčová slova

kvalita, vnímání spotřebitele, akvakultura, pstruh duhový

Keywords

quality, consumer perception, aquaculture, rainbow trout

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Lukáš Kalous, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce