Stanovení vitamínu B\dindex{12} v mase připravené metodou sous-vide

Michaela Merclová

Bachelor's thesis

Determination of vitamin B\dindex{12 }in meat prepared by sous-vide method

Anotácia:

Bakalářská práce pojednává o stanovení množství vitamínu B12 ve vybraných vzorcích masa. Použitá metoda stanovení je vysokoúčinná kapalinová chromatografie s UV/VIS spektrofotometrickou detekcí. Vitamín B12 byl extrahován ze vzorku pomocí enzymů, poté byl zachycen zakoncentrováním na imunoafinitní SPE koloně. Obsah vitamínu B12 byl analyzován v mase syrovém a v mase upraveném metodou sous ? vide pro porovnání ztrát vitamínu působením tepelné úpravy.

Abstract:

Determination of vitamin B12 content in chosen samples of meat is the topic of this bachelor thesis. The method of determination is high performance liquid chromatography with UV/VIS spectroscopy detector. Vitamin B12 was extracted by enzymes and then was purified and preconcentrated on an immunoafinite SPE column. For the purposes of comparing the loss of vitamin B12 during the heat treatment, content of vitamin B12 was determined in fresh meat and in cooked meat by the sous-vide method.

Kľúčové slová

Vitamín B12, maso, tepelná úprava, sous-vide, kapalinová chromatografie, imunoafinitní kolony

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 7. 2021

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Tomáš Hájek, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs