Systémy senzorického hodnocení vín.

Mgr. Andrea Kuchyňková

Bakalářská práce

Systems for sensory evaluation of wines

Anotace:

Bakalářská práce byla řešena v akademickém roce 2019/2020 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. Práce se zaměřuje na aktuálně i historicky používané systémy senzorického hodnocení vín. Pojednává o principech a metodách senzorické analýzy poživatin, které nadále uplatňuje při srovnávání posuzování kvality vín a jejich organoleptických rozdílů. V části o vlastním pozorování se pak zabývá postupy vyhodnocování soutěží vín s ohledem na anonymní soutěž vín, v rámci níž se pokouší poukázat na rozdíly v jednotlivých způsobech senzorického posuzování a interpretace výsledků.

Abstract:

The bachelor‘s thesis has been solved during the academic year 2019/2020 at Post-Harvest Technology of Horticultural Products at Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. The text is focused on systems for sensory analysis of wines used currently and historically. It is concerned about principles and methods of sensory analysis which are applied for a comparison of evaluation quality of wines and their organoleptic differences. A part about self-observation deals with different evaluating processes used at competitions of sensory analysis of wines. On the case of one anonymous competition, the paper shows differences in used methods of evaluation.

Klíčová slova

senzorická analýza, smyslové vjemy, senzorické hodnocení vín, způsoby vyhodnocování soutěží vín

Keywords

sensory analysis, sensory perceptions, sensory analysis of wines, evaluating methods at competitions of sensory analysis of wines

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 8. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství