Vztah mezi chuťovými preferencemi a střevní mikrobiotou

Bc. Maria Davydova

Master's thesis

Relationship between taste preferences and intestinal microbiota

Abstract:

Výběr potravin je složitý proces, který může být ovlivněn různými faktory, jako jsou kultura, tradice, dostupnost, ekonomické podmínky, zdravotní aspekty a osobní preference. Nedávné výzkumy ukazují, že střevní mikrobiota může mít významný vliv na zdraví a chování hostitele. Střevní mikrobiota se může podílet na vzniku mnoha zdravotních problémů, včetně obezity, cukrovky a autoimunitních onemocnění. Kromě toho se také ukazuje, že střevní mikrobiota může ovlivňovat chování hostitele, například prostřednictvím toho, jakým způsobem vnímáme chutě potravin. V této souvislosti byla provedena práce, která se zaměřila na vztah mezi střevní mikrobiotou a chuťovými preferencemi. V první části práce byla prostudována odborná literatura, která se věnuje formování a změnám složení střevní mikrobioty člověka, vzniku chuťových preferencí a možným vlivům střevní mikrobioty na potravinové chování člověka. V druhé části práce byl proveden dotazníkový výzkum, kterého se zúčastnilo 95 respondentů ve věku 19 – 27 let. Respondenti byli požádáni o vyjádření preference potravin reprezentujících různé chutě. Výsledky ukázaly, že nejoblíbenější chutí byla sladká chuť, zatímco nejméně oblíbenou chutí byla pálivá chuť. V dalším kroku byla provedena analýza složení mikrobioty stolice u 5 respondentů a zkoumána korelace mezi složením mikrobioty a preferencemi chutí. Byla zjištěna pouze korelace mezi hořkou chutí a složením mikrobioty, zatímco žádná statisticky významná korelace mezi preferencemi potravin určité chuti a vyšším zastoupením určité skupiny mikrobů ve stolici jedince nebyla nalezena. Do budoucna je zapotřebí provést analýzu více vzorků stolice a zaměřit se na preference přímo chutí nikoliv preference potravin. Výzkum vztahu mezi střevní mikrobiotou a chuťovými preferencemi člověka je poměrně novým oborem výzkumu. I když existuje stále více důkazů, že složení mikrobioty může hrát důležitou roli v našich preferencích vůči určitým chutím, zatím není dostatečný počet studií, které by potvrdily tuto hypotézu. Právě proto je důležité pokračovat v tomto výzkumu a rozšířit počet respondentů a vzorků, aby bylo možné získat více informací o tom, jak střevní mikrobiota ovlivňuje naše chuťové preference.

Abstract:

Food choice is a complex process that can be influenced by various factors such as culture, tradition, availability, economic conditions, health aspects and personal preferences. Recent research shows that the gut microbiota can have a significant impact on host health and behaviour. Gut microbiota may be involved in the development of many health problems, including obesity, diabetes and autoimmune diseases. In addition, it also appears that the gut microbiota can influence host behaviour, for example, through how we perceive food tastes. In this context, work has been carried out to investigate the relationship between gut microbiota and taste preferences. In the first part of the thesis, the literature on the formation and changes in the composition of the human gut microbiota, the emergence of taste preferences and the possible effects of the gut microbiota on human food behaviour were studied. In the second part of the thesis, a questionnaire survey was conducted with 95 respondents aged 19 – 27 years. Respondents were asked to express their preference for foods representing different tastes. The results showed that the most popular taste was sweet taste while the least popular taste was spicy taste. Next, the stool microbiota composition of 5 respondents was analyzed and the correlation between microbiota composition and taste preferences was investigated. Only a correlation was found between bitter taste and microbiota composition, while no statistically significant correlation was found between food preference for a particular taste and higher abundance of a particular group of microbes in an individual's stool. In the future, more stool samples should be analysed and focus on taste preferences rather than food preferences. Research on the relationship between the gut microbiota and human taste preferences is a relatively new field of research. Although there is increasing evidence that the composition of the microbiota may play an important role in our preferences for certain tastes, there is not yet a sufficient number of studies to confirm this hypothesis. This is why it is important to continue this research and to expand the number of respondents and samples in order to gain more information on how the gut microbiota influences our taste preferences.

Keywords

střevní mikrobiota, osa střevo – mozek, chuťové preference, ovlivňování chování hostitele střevní mikrobiotou, hořká chuť

Keywords

host behaviour influenced by gut microbiota, taste preferences, gut microbiota, gut-brain axis, bitter taste

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 16. 5. 2023
• Supervisor: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Reader: Jan Pivoňka, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition