Možnosti využití historických receptur v současné zdravé výživě

Ing. Miloslava Kabelková

Master's thesis

The Possibilities of the Using Historical Recipes in Current Healthy Diet

Anotácia:

Tato diplomová práce pojednává o Možnostech využití historických receptur v současné zdravé výživě. Objektem zájmu je česká gastronomie. Hypotézou je, že i české receptury mohou být využity ve zdravém stravování a cílem této práce je tuto hypotézu potvrdit. Diplomová práce má tři kapitoly. První část pojednává o základních pojmech pro porozumnění problematice zdravé výživy a o historických souvislostech českého kulinářství a gastronomie. Druhá část analyzuje vybrané české kuchařské předpisy od 15. století až po současnost. Jednotlivé receptury jsou podrobeny rozboru z výživového hlediska. Třetí návrhová část předkládá nové pojetí původních receptur tak, aby mohly nalézt uplatnění v současné zdravé výživě. Receptury byly upraveny a i přesto si zachovaly české prvky (lokální potraviny) a jejich výživové hodnoty lépe odpovídají současným požadavkům zdravého životního stylu. Bylo zjištěno, že při použití výživově hodnotnějších surovin, jako například nahrazení bílé mouky celozrnnou či použití mléka místo smetany, je možné připravit lahodné a zdravější verze původních receptur.

Abstract:

This master´s dissertation discusses The Possibilities of the Using Historical Recipes in Current Healthy Diet. The object of interest is Czech cuisine. The hypothesis is that even Czech recipes can be used in healthy diet and goals is to confirm this hypothesis. It has three chapters. The first part discusses the basic concepts for the understanding of a healthy diet and historical contexts of Czech culinary and gastronomy. The second part analyzes some Czech recipes from 15th century to the present. Individual recipes are analyzed from a nutritional point of view. The third part presents a new design concept of the original recipes so that it can find employment in the current healthy eating. The recipes were modified and even thouhg retaining Czech elements (local foo) and its nutritional value better reflect the current requirements of healthy lifestyle.

Kľúčové slová

Česká republika, gastronomie, historie, recepty, základní živiny, zdravá výživa, Czech Republic, essential nutrients, gastronomy, healthy diet, history, recipes

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 11. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 1. 2014
• Vedúci: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / odbor:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management