Vliv mastných kyselin v krmné dávce prasat na kvalitu hřbetního tuku.

Bc. Lucie Humeni

Master's thesis

Influence of fatty acids in the feed of pigs on the quality of back fat.

Anotácia:

Vliv mastných kyselin v krmné dávce prasat na kvalitu hřbetního tuku Souhrn Vepřové maso je důležitou složkou lidské stravy po celém světě. Nejcennější součástí jatečně upraveného těla prasete jsou maso a tuk. Tuky a oleje řadíme mezi důležité složky lidské stravy, neboť mají vysokou energetickou hodnotu. Profil mastných kyselin ve vepřovém mase může ovlivnit lidské zdraví. Zaměření na povahu zdroje tuků v krmné dávce prasat je podstatné pro zajištění produkce kvalitního vepřového masa. Bylo sledováno 40 kusů prasat (vepříků a prasniček) hybridů (České bílé ušlechtilé(mateřské) × Česká Landrace) × České bílé ušlechtilé(otcovské). Prasata byla rozdělena na 1 kontrolní skupinu a 1 pokusnou skupinu, které bylo podáváno lněné semínko v krmné dávce 150 g/kg. Zvířata byla krmena ad libitum kompletními krmnými směsmi (KKS), a to po celou dobu výkrmu. V kontrolních i pokusných skupinách byly využity krmné směsi pro předvýkrm (A1), výkrm (A2) a CDP (prasata 65 - 120 kg). V kontrolní skupině bylo hodnoceno 24 prasat a ve skupině pokusné 16 prasat. Odběr vzorků hřbetního tuku byl proveden z pravé poloviny jatečně upraveného těla. Vzorky byly homogenizovány a podrobeny chemickým analýzám za účelem stanovení mastných kyselin. Přídavek lněného semínka zlepšil průměrnou denní konverzi krmiva. Nebyl zjišťen žádný negativní vliv na vlastnosti výkrmu, kvantitativní a kvalitativní parametry jatečné hodnoty a kvalitu vepřového masa po suplementaci lněným semínkem. Z výsledků měření bylo zjištěno, že suplementace KD lněným semínkem ovlivňovala zastoupení nasycených mastných kyselin (SFA), mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a polynenasycených mastných kyslin (PUFA). Také měla vliv na omega-3 mastné kyseliny, poměr mezi omega-6 PUFA a omega-3 PUFA a trombogenní index. Obohacením krmiva o lněné semínko se zvýšila kvalita koncových produktů v rámci obsahu mastných kyselin. Klíčová slova: prase, výživa, mastné kyseliny, kvalita hřbetního tuku

Abstract:

Influence of fatty acids in the feed of pigs on the quality of back fat Summary Pork is an important component of the human diet in the whole world. The most valuable parts of a pig's carcass are meat and fat. Fats and oils are important components of the human diet because they have a high energy value. The fatty acid character of pork can affect human health. Focusing on the nature of the fat source in the feed ration of pigs is essential to ensure the production of quality pork. In the experiment we used 40 pigs (barrows and swines) of final hybrid combination Czech Large White(Sire) × (Czech Landrace × Czech Large White(Dam). The pigs were divided into 1 control group and 1 experimental group, which were fed linseed at a feed rate of 150 g / kg. The pigs were fed ad libitum complete feed mixtures (KKS) throughout the fattening period. Feed mixtures for pre-fattening (A1), fattening (A2) and CDP (pigs 65 - 120 kg) were used in control and experimental groups. 24 pigs were judged in the control group and 16 pigs in the experimental group. Sampling of back fat was executed from the right half of the carcase. The samples were homogenized and subjected to chemical analyzes to determine fatty acids. The addition of linseed improved the average daily feed conversion. No negative effect on fattening properties, quantitative and qualitative parameters of carcass value and quality of pork after linseed supplementation was found. From the measurement results, it was found that the supplementation of feed mixture with linseed affected the proportion of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA). It also affected omega-3 fatty acids, the ratio between omega-6 PUFA and omega-3 PUFA and the thrombogenic index. The enrichment of the feed with linseed has increased the quality of the end products in terms of fatty acid content. Keywords: pig, nutrition, fatty acids, quality of back fat

Kľúčové slová

prase, kvalita hřbetního tuku, výživa, mastné kyseliny

Keywords

nutrition, fatty acids, quality of back fat, pig

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Nutrition and Dietology