Význam pšenice pro výživu a zdraví člověka

Kristýna Najmanová

Bachelor's thesis

Importance of wheat for Nutrition and Human Health

Abstract:

Pšenice je jednou z nejdůležitějších a nejvýznamnějších plodin na výrobu potravin. Existuje mnoho výrobků, které jsou z pšenice vyrobeny a které patří do běžného každodenního stravování lidí. Její pěstování je na rozsáhlejším území a produkce mnohem častější, než je to u jiných obilovin. Z výživového hlediska je velmi hodnotná, slouží jako zdroj energie a obsahuje živiny důležité pro fungování lidského organismu. Pšenice obsahuje pšeničné bílkoviny, které mají schopnost vytvářet pružnou hmotu zvanou lepek, který můžeu lidí vyvolat střevní onemocnění známé pod pojmem celiakie. Jde o nesnášenlivost lepkua i minimální množství lepku může u dotyčné osoby způsobit vážné zdravotní komplikace. S tímto onemocněním souvisí bezlepková dieta. Ta může zaručit pestré a vyvážené stravování i přesto, že obsahuje výhradně bezlepkové potraviny. Bezlepkových surovin a potravin je dnes již na trhu hodně a dají se jimi bez problémů nahradit pšenice a pšeničné produkty.

Abstract:

Wheat is one of the most important and most significant crops for food. There are many products made from wheat and belonging to the normal everyday eating people. Its cultivation is on a larger area and production much more common than it is for the other cereals. From a nutritional point of view is very valuable, it serves as a source of energy and contains nutrients essential for the functioning of the human organism. Wheat contains wheat proteins that have the ability to form an elastic mass called gluten, which in humans may cause intestinal disease known under the term celiac disease. It is a gluten intolerance and even the minimum amount of gluten can cause the person with serious health complications. With this disease is related to gluten-free diet. It can guarantee a varied and balanced diet, even though it contains only gluten-free foods. A lot of gluten-free materials and food are already on the market and there is a possibility to easily replace wheat and wheat products.

Keywords

pšenice, výživa, lepek, dieta, celiakie

Keywords

diet, celiac disease, wheat, nutrition, gluten

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Oldřich Faměra, CSc.
• Reader: Ilona Hálová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs