Nutriční hodnota masozeleninových příkrmů ve výživě kojenců

Bc. Sabina Malcová

Diplomová práce

Nutritional value of meat and vegetable complementary foods in nutrition of infants

Anotace:

V teoretické části práce byla zpracována literární rešerše na téma výživy kojenců s bližším zaměřením na zavádění komplementární výživy, jejího složení a referenční dávky příjmu nutrientů specifikované pro kojenecký věk od ukončeného 6. měsíce do ukončeného 12. měsíce. V praktické části byl sestaven modelový jídelníček (Jídelní plán I) plné kojenecké výživy pro osmiměsíčního kojence s masozeleninovými příkrmy připravovanými z přirozených potravin podávanými jako oběd. Následně byly v jídelním plánu použity průmyslově vyrobené alternativy (Jídelní plán II). Vytvořené jídelní plány byly propočítány v aplikaci Nutriservis a poté byly mezi sebou hodnoceny. Hodnocenými parametry byla rozmanitost v druzích zeleniny v masozeleninových příkrmech, poměr živin v celkovém energetickém příjmu, obsah energie, bílkovin, tuků, SAFA a sacharidů. Co se týká rozmanitosti druhů zeleniny, v 7 průmyslově vyrobených příkrmech se jich dohromady vyskytovalo 12, v příkrmech z přirozených potravin 13. Průměrný poměr živin byl v Jídelním plánu I 48 % (sacharidy), 40 % (tuky) a 12 % (bílkoviny) a v Jídelním plánu II 51 %, 40 % a 9 %. Průměrný denní obsah energie v Jídelním plánu I (736 kcal) byl vyšší než v Jídelním plánu II (689 kcal). Stejně tak tomu bylo i u průměrného denního obsahu bílkovin (20,7 g vs. 15,5 g) a tuků (32,5 g vs. 30,4 g). Mezi obsahy nasycených mastných kyselin (10,5 g vs. 10,6 g) a také mezi obsahy sacharidů (92,8 g vs. 88,9 g) nebyly shledány statisticky významné rozdíly. Hodnotícími parametry nutriční hodnoty byly zvoleny obsah energie, obsah bílkovin a obsah SAFA. Ukázalo se, že z hlediska obsahu energie a obsahu bílkovin vykazuje jídelníček s průmyslově vyrobenými masozeleninovými příkrmy nižší nutriční hodnotu. Z hlediska obsahu nasycených mastných kyselin nižší nutriční hodnotu nevykazuje a hodnoty byly shledány jako shodné na hladině významnosti 0,05.

Abstract:

In the theoretical part of the thesis, a literature search was prepared on the topic of infant nutrition with a closer focus on the introduction of complementary foods, its composition and reference doses of nutrient intake specified for the infant age from 6 months to 12 months. In the practical part, a model meal plan (Meal plan I) of full infant nutrition for an eight-month-old infant with meat and vegetable complementary foods prepared from natural foods and served as lunch was drawn up. Subsequently, commercially produced alternatives were used in the meal plan (Meal plan II). The created meal plans were calculated in the Nutriservis application and then evaluated among themselves. The evaluated parameters were the variety of types of vegetables in meat and vegetable complementary foods, the ratio of nutrients in the total energy intake, the content of energy, proteins, fats, SAFA and carbohydrates. Regarding the variety of vegetable types, there were a total of 12 in the 7 commercially produced foods, and 13 in the natural foods. The average ratio of nutrients in Diet Plan I was 48% (carbohydrates), 40% (fats), and 12% (proteins) and in Meal Plan II 51%, 40% and 9%. The average daily energy content in Diet Plan I (736 kcal) was higher than in Diet Plan II (689 kcal). The same was true for the average daily protein (20.7 g vs. 15.5 g) and fat (32.5 g vs. 30.4 g) content. No statistically significant differences were found between the content of saturated fatty acids (10.5 g vs. 10.6 g) and also between the content of carbohydrates (92.8 g vs. 88.9 g). Energy content, protein content and SAFA content were chosen as the evaluation parameters of nutritional value. It turned out that in terms of energy content and protein content, a meal plan with commercially produced meat and vegetable complementary foods has a lower nutritional value. In terms of the content of saturated fatty acids, it does not show a lower nutritional value, and the values were found to be the same at the significance level of 0,05.

Klíčová slova

výživový plán, nutriční databáze, Nutriservis, plná kojenecká výživa, příkrm, jídelníček pro kojence

Keywords

complementary feeding, meal plan for infants, nutritional plan, full infant nutrition, nutritional database, Nutriservis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.
• Oponent: Veronika Svobodová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny