Bakterie rodu Salmonella jako významný alimentární patogen

Petr Franko

Bakalářská práce

Bacteria of the Genus Salmonella as a Major Foodborne Pathogen

Anotace:

Tématem bakalářské práce je problematika bakterií rodu Salmonella jako alimentárního patogenu. Práce se věnuje jejich buněčné struktuře, biologickým vlastnostem a patogenezi. Dále rozebírá různé klinické projevy u lidí. Zabývá se také jejich významem a dopadem na veřejné zdraví a potravinářský průmysl, s důrazem na chovy drůbeže. Popisuje rovněž různé metody detekce salmonel v potravinách a rozebírá jejich výhody a nevýhody. Věnuje se také metodám sérotypizace. Součástí práce je analýza aktuálních dat o výskytu salmonel a jejich trendů se zaměřením na Evropskou unii a Českou republiku.

Abstract:

The topic of this bachelor’s thesis is the issue of Salmonella bacteria as foodborne pathogens. The thesis examines their cellular structure, biological properties, and pathogenesis. It also analyses various clinical manifestations in humans. Furthermore, it addresses their significance and impact on public health and the food industry, with an emphasis on poultry farming. It also describes various methods for detecting Salmonella in food and analyses their advantages and disadvantages. It also addresses serotyping methods. The thesis includes an analysis of current data on the prevalence of Salmonella and related trends, with a focus on the European Union and the Czech Republic.

Klíčová slova

Salmonella spp., salmonelóza, bezpečnost potravin

Keywords

Salmonella spp., salmonellosis, food safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2026
• Vedoucí: doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.
• Oponent: Alena Saláková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin