Jakostní parametry masa velké volně žijící zvěře

Veronika Denková

Bakalářská práce

The quality parameters of the meat of large wild game

Anotace:

Tématem bakalářské práce jsou Jakostní parametry masa velké volně žijící zvěře. Tato bakalářská práce pojednává o legislativě, chovu zvěře a době lovu zvěře. Dále pojednává o jakostních parametrech zvěřiny. Je zde uvedena historie myslivosti, nejdůležitější zákony z oblasti myslivosti, z veterinární oblasti a z oblasti potravin včetně vyjmenovaných organizací, poté druhy zvěře a jejich chov. Popisují se způsoby lovu a zpracování zvěřiny. Dále jsou shrnuty znaky jakosti a to na chemické složení, fyzikální, technologické, smyslové a kulinární vlastnosti, biochemický stav, mikrobiologická stránka a zdravotní rizika z masa, která jsou rozdělena na biologická (zahrnuta onemocnění vyvolané parazity, bakteriální a virové nákazy), fyzikální a chemická rizika. Na konec je prodej zvěřiny, včetně aktuální ceny za kolik se zvěřina prodává.

Abstract:

The theme of the thesis are The quality parameters of the meat of large wild game. This thesis discusses the legislation, game breeding and hunting times. Further about parameters of quality game. There is introduced the history of hunting, the most important laws in the field of hunting, the animal health and the food sector, including organizations listed, after game species and their breeding. Described methods of hunting and processing game. A summary of the quality characteristics and chemical composition, physical, technological, sensory and culinary properties, biochemical condition, microbiological page and the health risks from meat, which are divided into biological (includes disease caused by parasites, bacterial and viral infections), physical and chemical hazards. At the end of the sale of game, including the current price for how much meat is sold.

Klíčová slova

myslivost, legislativa, zvěřina

Keywords

hunting, legislation, venison

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin