Možnosti uplatnění medu v nápojovém průmyslu

Jan Straka

Bachelor's thesis

Possibilities of using honey in the beverage industry

Abstract:

Bakalářská práce „Možnosti uplatnění medu v nápojovém průmyslu“ se zabývá medem jako surovinou pro výrobu různých druhů nápojů. V teoretické části je popsán vznik medu, jeho chemické složení a fyzikální vlastnosti. Dále je v práci rozdělen podle platné české legislativy a je zde zmíněno několik vybraných druhů medu. Práce popisuje nápoje obsahujících med, se kterými se běžný konzument může na trhu setkat. Je zde také popsána technologie vaření piva. V rámci praktické části byly uvařeny 3 varianty piva ležáckého typu, kde u dvou byl slad částečně nahrazen medem (lipovým a řepkovým). Hlavním cílem bylo porovnat medová piva s klasickým a zjistit případné rozdílnosti. Vzorky byly analyticky změřeny a senzoricky zhodnoceny. Výsledky, zapracované do bakalářské práce ukazují, že se pivo s medem jeví jako zajímavý nápoj, vhodný pro letní osvěžení.

Abstract:

This bachelor's thesis "Possibilities of using honey in the beverage industry" considers honey as a raw material for the production of various types of beverages. The theoretical part describes the origin of honey, its chemical composition and physical properties. Selected types of honey are mentioned, particularly in a relation to the Czech legislation. The thesis describes honey-containing drinks that the average consumer may encounter on the market. Beer brewing technology is also described. In the practical part, 3 variants of lager-type beer were brewed, while in two of these malts was partially replaced by honey (linden and rapeseed). The main goal was to compare honey beers with classic ones and take note of their differences. The samples were analytically measured and evaluated by sensory measures. The results show that beer with honey appears to be an interesting drink suitable as a summer refreshment

Keywords

nápoje s medem, med, pivo, výroba, medové pivo

Keywords

honey, drinks with honey, beer, production, honey beer

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2022
• Supervisor: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
• Reader: Iva Burešová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology