Fyzikální a chemické způsoby snižování obsahu alkaloidů v máku

Jan Sadílek

Bakalářská práce

Physical and chemical methods of reducing the content of alkaloids in poppies

Anotace:

Mák setý (Papaver somniferum L.) je olejnatá rostlina s více než tisíciletou tradicí pěstování. V České republice jde o tradiční olejninu používanou více jak 200 let. Kromě oleje je rostlina i zdrojem opiových alkaloidů. Tyto opiové alkaloidy morfin (cca 20 %), thebain, noskapin, kodein a papaverin jsou problematickou složkou v tobolce máku při zpracování semene. Vzhledem k velkým obavám z intoxikace jsou hodnoty alkaloidů sledovány, jelikož jeho semena jsou často využívána v potravinářském průmyslu a opiové alkaloidy mohou ovlivňovat organoleptické vlastnosti. Tato práce je zaměřena na snižování obsahu opiových alkaloidů pomocí fyzikálních a chemických metod s využitím v potravinářském průmyslu. Mezi využité metody patří mletí v mlýnku (účinnost 34 %), mytí vodou (účinnost až 80 %), promývání vodou s kyselinami (účinnost 20–100 %) a tepelným ošetřením (účinnost 80–100 %). K účinné degradaci dochází při mletí a tepelném ošetření při teplotách 200 °C po dobu 20 minut. Optimální postup pro snížení obsahu opiových alkaloidů je praní, sušení, mletí a tepelné ošetření (celková účinnost 100 %). Tento postup výrazně snižuje obsah alkaloidů a současně neovlivňuje organoleptické vlastnosti máku.

Abstract:

The poppy (Papaver somniferum L.) is an oilseed plant with more than a thousand years of cultivation. In the Czech Republic, it has been a traditional oilseed for more than 200 years. In addition to oil, the plant is also a source of opium alkaloids. The opium alkaloids morphine (about 20 %), thebaine, noscapine, codeine and papaverine are problematic components in the poppy seed capsule during seed processing. Due to the great concern of intoxication, the levels of alkaloids are monitored as its seeds are often used in the food industry and opium alkaloids can affect organoleptic properties. This work focuses on the reduction of opium alkaloids using physical and chemical methods with applications in the food industry. The methods used include grinding in a grinder (34 % efficiency), washing with water (up to 80 % efficiency), washing with water and acids (20-100 % efficiency) and heat treatment (80-100 % efficiency). Effective degradation occurs during grinding and heat treatment at 200 °C for 20 min. The optimum procedure for reducing the opium alkaloid content is washing, drying, milling and heat treatment (overall efficiency 100 %). This procedure significantly reduces the alkaloid content while not affecting the organoleptic properties of the poppy.

Klíčová slova

kodein, morfin, Papaveraceae, papaverin, chemie, extrakce

Keywords

extraction, chemistry, kodein, morfin, Papaveraceae, papaverin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Vlastimil Mikšík, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů