Raw Food

Bc. Veronika Zahradník Ďurišová

Bachelor's thesis

Abstract:

The bachelor thesis deals with an alternative type of diet. The first goal of the work is to find out and gain knowledge and understanding about raw food through personal advisors, raw diners, owners or eployees of raw facilities through personal interviews. The wete compiled on the basis of searches collected from the proffesional literature. The second goal of the work is to use the method of comparism to determine whther It is possible to create a composition od meals with the same nutritional values, depending on seasonality. The bachelor thesis is divided into three parts. The first theoretical and methodological part has five main chapters and deals with the history of raw food, food usability, positive and negative impact on human health, inventory for raw food preparation and lifestyle change. The objective of the bachelor thesis are included in the second analytical part. The first half deals with the method of saving in the form of personal interviews and evaluation of their results. Dishes from selected proffesional literature were used to obtain results. For comparison, only very similar dishes were selected. Subsequently, thebasic nutrients and caloris values were assessed, where the differences in these two types of diet were found. In the second half, pairs of tables were created based on seasonality. Data and values of compared raw meals and common meals were entered into the tables. A comparison of these two groups of foods shows that it is not possible to create a seasonal compositian of foods that will have the same nutritional value. The third part design and contains suggestions fot improvement and implementation, balance and quality of prepared meals. Both groups adhere to the nutritional and caloris values calculated for a given person and thus improve their lifestyle. Suggestions also include movement and relaxation.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá alternatívnym druhom stravovania. Prvým cieľom práce je pomocou osobných rozhovorov zistiť a získať vedomosti a poznatky o raw food, či surovej strave prostredníctvom výživových poradcov, raw stravníkov, majiteľov, či zamestnancov raw zariadení. Otázky boli zostavené na základe rešerší zozbieraných z odbornej literatúry. Druhým cieľom práce je pomocou metódy komparácie zistiť, či je možné v závislosti na sezónnosť vytvoriť skladbu jedál s rovnakými výživovými hodnotami. Bakalárska práca je rozdelená do troch častí. Prvá teoreticko-metodologická časť má päť hlavných kapitol a zaoberá sa históriou raw food, využiteľnosťou potravín, pozitívnym a negatívnym dopadom na zdravie člověka, inventárom na prípravu raw food a zmenou životného štýlu. Do druhej analytickej časti sú zahrnuté ciele bakalárskej práce. Prvá polovica sa zaoberá metodou šetrenia formou osobných rozhovorov a zhodnotením ich výsledkov. Na získanie výsledkov boli použité pokrmy z vybranej odbornej literatúry. Pre porovnanie sa vyselektovali len veľmi podobné jedlá. Následne sa posudzovali základné živiny a kalorické hodnoty, kde sa zistili rozdiely v těchto dvoch druhoch stravovania. V druhej polovici boli vytvorené dvojice tabuliek na základe sezónnosti. Do tabuliek boli vpísané údaje a hodnoty porovnávaných raw jedál a bežných jedál. Porovnanie týchto dvoch skupín jedál ukazuje, že nieje možné vytvoriť sezónnu skladbu jedál, ktorá bude mať rovnaké výživové hodnoty. Tretia návrhová časť obsahuje návrhy na zlepšenie a realizáciu, vyváženosť a kvalitu pripravovaných jedál. Obidve skupiny dodržiavajú výživové a kalorické hodnoty vypočítané pre daného člověka a tým vylepšujú svoj životný štýl. Návrhy zahŕňajú taktiež pohyb a relaxáciu.

Keywords

alternatívne stravovanie, bežná strava, sezónnosť, surová strava, výživa, životný štýl, alternative eating, lifestyle, nutrition, raw diet, regular meals, seasonality

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 12. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 26. 1. 2021
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Jiří Zelený

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)