Organoleptické vlastnosti piva z hlediska degustátorů a běžných konzumentů a změny při stárnutí

Ing. Jana STEHLÍKOVÁ

Diplomová práce

Organoleptic beer charakteristics in term of tasters and common consumers, changes durin aging

Anotace:

Historie pivovarnictví. Popis jednotlivých vlastností piva - vůně, plnost, říz, hořkost. Popis cizích chutí a vůní do tříd. Hodnocení psychologických aspektů senzorické analýzy piva a faktorů v pivu s pozitivním vlivem na zdraví člověka. Sledovat popsané faktory u 4 stáček 11% piva a statistické vyhodnocení. Spolupracovat s profesionálními pracovníky pivovaru Litovel, a. s.

Abstract:

Brewing industry history. Description single quality beer - smell, fullness, vigour, bitterness. Description foreign tastes and smells to the classes. Classification psychological aspects sensorial beer analysis and factors in beer with positive incidence to the human health. Watching circumscribed factors near 4 taps of 11% beer and statistical evaluation. Cooperating with professional workers in brewery Litovel, a. s.

Klíčová slova

pivo, senzorická analýza, chemická analýza, historie pivovarnictví

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 5. 2006

Zveřejnit od: 31. 5. 2006

Identifikátor: 2214

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2006
• Vedoucí: prof. Ing. Ignác Hoza, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Ekonomika a hygiena výživy