Mgr. Zhansaya Bolatova
Master's thesis
Baking Quality of Composite Flours
Baking Quality of Composite Flours
Abstract:
Tato studie hodnotila kvalitu výrobků upečených z několika typů kompozitní mouky -- pšeničné mouky smíchané s moukou z konopí, merlíku a sóji. Procentuální podíl kompozitních mouk byl 5:95 a 10:90 (5-10% tvořila nahrazená mouka, 90 až 95% pšeničná mouka). Byly zkoumány nutriční, reologické a vybrané fyzikální vlastnosti kompozitní mouky a kvalita upečených produktů (chléb) s použitím běžných reologických …moreAbstract:
This study evaluated the quality of baking products from composite flours - wheat flours mixed with hemp, quinoa, and soybean flours. Composite flours percentage proportion was 5:95 and 10:90 (5-10% was replaced flour, 90 -- 95 % wheat flour). Nutritional, rheological or physical characteristics of the composite flour and baking quality were investigated using farinograph, extensograph, at the same …more
Language used: English
Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2015
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Olga Leuner, Ph.D.
Citation record
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělstvíCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Tropical AgriSciencesMaster programme / field:
Tropical Agriculture / Tropical Crop Management and Ecology
Theses on a related topic
-
Kompozitní směsi s přídavky lněné vlákniny a nopálové mouky
Lucie Mrvíková -
Využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva
Lenka UHLÍŘOVÁ -
Využití kompozitních směsí na bázi celozrnných mouk při výrobě sušenek
Lucie Lamačová -
Technologické vlastnosti kompozitních směsí s kaštanovou moukou
Ivana Kadlčíková -
Reologické vlastnosti kompozitních směsí s nopálovou moukou
Lucie Mrvíková -
test test test test test
Kateřina Coufalová -
TEST TEST TEST TEST TEST
Test BakalarK -
FFT test integration into NIST STS randomness test tool
Xichu Zhang
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights