Parazitární napadení a kvalita masa hostitele

Bc. Petra Dědinová

Diplomová práce

Parasitic infestation and meat quality of a host

Anotace:

Tato diplomová práce je souhrnem vědeckých poznatků o kvalitě masa a parazitární infekci. Cílem této práce bylo zpracovat literární rešerši, která se týká vlivu napadení parazity na kvalitu masa hostitele. Hostitelem mohou být divocí přežvýkavci, ale také domácí přežvýkavci, na které hrozí přenos infekce. Zvěřina je velmi žádaným masem díky svým dietetickým vlastnostem, kterými jsou vysoký obsah bílkovin, minerálních látek, příznivý poměr mastných kyselin a nízký obsah tuku a cholesterolu. Kvalita masa může být ovlivněna stresem zvířete před porážkou, což je problém u farmových chovů. Mezi další zásadní faktory je možné zařadit způsob chovu a porážky, způsob přepravy před porážkou a také vyvěšení jatečně upraveného těla a výživa zvířat. Právě výživa je spojená s napadením gastrointestinálními hlísticemi, které mohou mít negativní vliv na vstřebávání živin a narušují sliznici gastrointestinálního traktu přežvýkavců.V experimentální části práce bylo cílem zjistit napadení gastrointestinálními hlísticemi u vybraných divoce žijících přežvýkavců v České republice. Pomocí helmintologické pitvy bylo vyšetřeno celkem 25 vzorků. Z toho 7 vzorků zvířat na přítomnost dospělých jedinců v jednotlivých částech trávicího traktu, slezu, tenkém střevě, tlustém střevě a slepém střevě. Výsledky prokázaly výskyt několika druhů parazitů, které mohou mít v případě silné infekce i letální charakter. U zbylých 18 vzorků byl vyšetřen pouze slez a tenké střevo, a to na přítomnost dospělých jedinců a hypobiovaných larev ve sliznici slezu a tenkého střeva. Některé druhy hlístic jsou schopné při nepříznivých podmínkách přerušit vývoj larev a zavrtávají se do sliznice, této adaptaci se říká hypobióza. Byly nalezeny velké infekce ve slezu vyšetřovaných přežvýkavců, které byly způsobeny především rody Haemonchus, Ashworthius, Spiculopteragia, Ostertagia a Teladorsagia. Naše hypotéza „Gastrointestinální hlístice u volně žijících přežvýkavců v České republice nepoškozují střevní sliznici hostitele“ byla potvrzena na základě výsledků, které prokázaly jen 6 % vzorků pozitivních na výskyt hypobiovaných larev ve sliznici tenkého střeva. Napadení parazity je možné léčit anthelmintiky. Může ale docházet k problémům rezistence parazitů na léčiva, proto je nejlepší prevence nákazy. Vědci přichází s novou metodou léčby, čímž je omezení výskytu infekčních larev na pastvině pomocí přirozených konkurentů hlístic, například použití houby Duddington flagrans, která tyto helminty ničí.

Abstract:

This thesis is a summary of scientific findings focused on meat quality and parasitic infection. The goal of this research was elaboration of research concerning the influence of parasite infestation the quality of the meat of host. The host can be wild ruminants but also domestic ruminants that are at risk of transmitting infection. Venison is a very popular meat because of its dietary properties as this game meat is high in protein, minerals, a favourable ratio of fatty acids and low fat to the level of cholesterol. The quality of the meat can be affected by the stress of the animal before slaughter this could be an issue in case of farm animals. The other essential factors include the type of farming and slaughter, the way of transportation before slaughter, and post mortal handling of carcasses and animal nutrition. It is the nutrition that is associated with gastrointestinal nematode attack, which could have a negative effect on nutrient absorption and disrupt the mucosa of the gastrointestinal tract of ruminants. The goal of the experimental part was to detect gastrointestinal nematode infestation in selected ruminants living widely in the Czech Republic. A total of 25 samples were examined using helminthology dissection. Out of these, 7 animal samples were used for testing of the presence of adult nematode in individual parts of the gastrointestinal tract, spleen, small intestine, colon and caecum. The results showed the occurrence of several species of parasites that could cause a strong infection which could lead into lethal character. In the remaining 18 samples, only the spleen and the small intestine were examined for the presence of adult and hypobiated larvae in the mucosa of the spleen and small intestine. Some nematodes are able to interrupt the development of larvae stadium during unfavourable conditions and they can get into the mucosa, this adaptation is called hypobiosis. Large infections were caused mainly by the species Haemonchus, Ashworthius, Spiculopteragia, Ostertagia and Teladorsagia in the tested ruminants. Our hypothesis "Gastrointestinal nematodes in wild ruminants in the Czech Republic does not damage the intestinal mucosa of the host" was confirmed on the basis of results that showed that only 6 % of samples were positive for hypobiated larvae in the small intestinal mucosa. Parasite attack can be treated with anthelmintics. However, there may be problem with parasite resistance to drugs, therefor the infection prevention is best. Scientists are coming up with a new method of treatment limiting the incidence of infectious larvae in pasture by using natural nematode competitors such as the use of Duddington flagrans, which destroys these helminths.

Klíčová slova

helmint, hlístice, parazit, hostitel, přežvýkavec, svalovina

Keywords

helminth, nematode, parasite, host, ruminant, muscles

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Ivana Jankovská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů