Obsahové látky v hlízách jakonu (Smallanthus sonchifolius)

Kristina Heřmanová

Bakalářská práce

Substances contained in yacon tubers (Smallanthus sonchifolius)

Anotace:

Jakon původem pocházející z jihoamerických And se konzumuje již po staletí. V Inckéříši byl velmi hojně pěstován a využíván jako potravina i jako součást tradiční medicíny. Donedávna byl ovšem znám pouze obyvatelům a farmářům v Peru, Ekvádoru a Bolívii, a to pouzepro domácí použití, nikoli pro průmyslové zpracování. Během dvacátého století jakon dorazildo Evropy a po mnohaletém zkoumání byl potvrzen obsah prospěšných látek na lidské zdravíjak v jakonových hlízách, tak v jeho listech, a jakon byl doporučen jako vhodný zdroj potravy.V průběhu posledních let byl o jakon projeven zájem a mnohé studie se jím začaly zabývat.Testy prokázaly mnoho léčivých účinků a obsah zdraví prospěšných látek, zájem o jakon tedystoupl ještě více, a to jak u obyvatel And, tak po celém světě.Předmětem této bakalářské práce bylo zhodnotit, zda hlízy jakonu obsahují látky, kterépozitivně působí na lidský organismus. Zaměřuje se především na obsah antioxidantů, inulinua fruktooligosacharidů. Dalším záměrem bylo zjistit, zda je jakon vhodnou plodinou pro pěstovánív České republice.Výsledky potvrzují, že jakonové hlízy obsahují antioxidanty, a to v podobě polyfenolickýchsloučenin, především kyseliny chlorogenové, která je v hlízách zastoupena nejvíce.Hlízy dále obsahují zásobní látku inulin a fruktooligosacharidy, které mají v těle podobnoufunkci. Obě látky projdou trávicícm traktem nestráveny a fermentují až v tlustém střevě, cožznamená, že se nerozkládají na monosacharidy a nezvyšují tak jejich hladinu v krvi. Díky tomujsou hlízy jakonu vhodnou potravinou pro diabetiky. Obě látky zároveň působí jako rozpustnávláknina a mají prebiotické účinky, čímž chrání střevo i střevní mikrobiom a slouží tak jakoprevence proti rakovině. Modulují také imunitní systém, zamezují ukládání tukových buněkv cévách, čímž snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, regulují hladinu cholesterolua pomáhají vstřebávat minerální látky.Díky obsahu těchto a dalších důležitých látek můžeme říci, že jakon je skutečně vhodnoupotravinou a může sloužit nejen jako prevence, ale i podpora léčby některých civilizačníchchorob.Jelikož je jakon velmi přizpůsobivá a nenáročná rostlina, jeho pěstování na území Českérepubliky je úspěšné, a to i přesto, že původně pochází z tropických oblastí.

Abstract:

Yacon, a native plant of the South American Andes has been consumed for centuries. Itwas very widely cultivated in the Inca Empire and it was also used as food and as a part oftraditional medicine. However, until recently it was only known to residents and farmers inPeru, Ecuador and Bolivia and only for domestic use, not for industrial processing. During thetwentieth century yacon moved to Europe and after many years of research the content of beneficialsubstances for human health was confirmed in both yacon tubers and its leaves. Yaconwas then recommended as a suitable food source. Over the last years interest in yacon has beenshown and many studies have started to look into it. Tests have shown many healing effectsand content of beneficial substances, which made yacon even more interesting for both theAndes inhabitans and the rest of the world.The aim of this bachelor thesis was to evaluate whether the yacon tubers contain substancesthat have a positive effect on the human organism. It focuses mainly on the content ofantioxidants, inulin and fructooligosaccharides. Another aim was to find out if yacon is suitablefor cultivation in the Czech Republic.The results confirm that yacon tubers contain antioxidants in the form of polyphenoliccompounds, especially chlorogenic acid that occurs the most. The tubers also contain of inulin,used as energy storage, and fructooligosaccharides. They both have a similar function in humanbody. Both substances pass through the digestive tract undigested and ferment only in the largeintestine, which means they do not break down into monosaccharides and do not increase thelevel of them in blood. This makes the yacon tubers a suitable food for diabetics. At the sametime, both substances act as a soluble fiber and have prebiotic effects, through which they protectthe intestine and intestinal microbiome, thus prevent cancer. They also modulate theimmune system, prevent the deposition of fat cells in the blood vessels, thereby they reduce therisk of cardiovascular disease, they regulate cholesterol and help to absorb minerals.Thanks to the content of these and other important substances, we can say that yacon isindeed a suitable food and can be used not only as a prevention but also to support the treatmentof certain civilization diseases.As yacon is a very adaptable and undemanding plant, its cultivation in the Czech Republicis successful, even though it originally comes from tropical areas.

Klíčová slova

antioxidant, diabetes, inulin, kaudex, polyfenol

Keywords

diabetes, inulin, caudex, polyphenol, antioxidant

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: František Hnilička, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny