Rtuť v potravinách: analýza rybích produktů na českém trhu

Jana MANIUROVÁ

Bachelor's thesis

Mercury in food: analysis of fish product on the Czech market

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá problematikou kontaminace vodních zdrojů v návaznosti na rybí zástupce organismů s popisem důležitých životních pochodů a možností akumulace těžkých kovů. Důraz je kladen především na kontaminaci rtutí, zdroje výskytu, vliv na lidské zdraví a životní prostředí, následné reakce organismu jakožto odezvy expozice. Zvláštní pozornost je věnována chemickým, biologickým a mechanickým postupům čistění vod s možností výskytu samočistících procesů. Podstatná část práce je zaměřena na výskyt methylrtuti v rybách v podobě konzumovaných potravin. Součástí je i analýza naměřených hodnot rtuti ve volných vodách v České republice a v zahraničí vztažená na povolené maximální limity. Práce je doplněna o dotazníkové šetření kontaminace rybích potravin rtutí a názor občanů na danou problematiku. Jsou zde uvedeny možnosti minimalizace výskytu polutantu, preventivní opatření a doporučení, které by mohly zmírnit jednotlivé nepříznivé vlivy na složky životního prostředí a zdraví lidí.

Abstract:

Bachelor thesis deals with the contamination of water resources in relation to fish representative organisms with a description of important life processes and the possibility of accumulation of heavy metals. Emphasis is placed on mercury contamination, source of occurrence, impact on human health and the environment, the subsequent reaction of the body as a response exposure. Particular attention is paid to chemical, biological and mechanical processes of water treatment with the possibility of self-cleaning process. A substantial part of the work is focused on the presence of methylmercury in fish consumed as food. It also includes analysis of the measured values of mercury in open waters in the Czech Republic and abroad related to the maximum allowable limits. The work is complemented by a survey of mercury contamination of fish food and public opinion on the issue. There are listed ways how to minimize polutant occurences, preventive actions and recomendations that might alleviate the adverse effects of the individual components of the environment and human health.

Keywords

kontaminace vodních zdrojů, znečištěni, ryby, rtuť, methylrtuť, procesy čištění, analýza

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2013

Accessible from:: 22. 4. 2013

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Hana Sezimová, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Biology / Applied Ecology