Vliv kořenících směsí při výrobě čerstvých kozích sýrů

Jiří NEKVAPIL

Bachelor's thesis

Effect of spice mixture in the production of fresh goat chesse

Anotácia:

Cílem mé práce bylo vyrobit čerstvé kozí sýry s kořením ve hmotě a s kořením na povrchu. Provést jejich senzorickou analýzu. Zjistit zda sýry nemají vady v chuti, vůni, konzistenci a barvě.Hodnotilo se 6 vzorků. Mezi posuzovateli byli studenti a učitelé SPŠM a VOŠ Kroměříž. Celkem bylo 11 posuzovatelů. Pro koření je typické, že dodává sýrům vůni v kombinaci s charakteristickou chutí. Na roz-díl od přísad a aromatizátorů má koření ve většině případů také vlastnosti baktericidní, zejména proti hnilobným bakteriím, a proto podporuje konzervaci. Jako koření se používají různé části rostlin, z nichž každá má svoji specifickou vůni a různý stupeň palčivosti.

Abstract:

The goal of my bychelor thesis was to make fresh goat cheeses with spice in material and with spice on the top. To realize sensory analysis. To recognize if there are some faults of flavor,aroma, consistency and colour.We have evaluated six patterns. The evaluator were students and teachers of SPŠM a VOŠ from Kroměříž. Completely 11 evaluators. For spice is typical, that it takes to cheese aroma in combination with the characteristic flavor. Unlike ingredients and aromatizers spices has in most cases bactericidal properties especially against putrefactive bacteria and therefore supports the conversation. Used as a condiment various parts of plants of which each has adistinctive aroma and a different de-gree of poignancy.

Kľúčové slová

koza, mléko, sýr, koření

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 5. 2011

Identifikátor: 21809

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies