Posouzení nutriční kvality rostlinných a živočišných lipidů pomocí indexů atherogenicity a trombogenicity

Markéta Blažková

Bakalářská práce

Assessment of the nutritional quality of plant and animal lipids using atherogenicity and thrombogenicity indexes

Anotace:

Rostlinné a živočišné zdroje lipidů mají odlišné složení jednotlivých mastných kyselin, které jim propůjčuje rozdílné chemicko-fyzikální vlastnosi a specifický vliv na lidské zdraví. V této práci byla shromážděna data o složení mastných kyselin živočichů a rostlin na jejiž základě byly vypočítány a posouzeny indexy atherogenicity a trombogenicity. Atherogenní index udává předběžnou indikaci zrychlené aterosklerózy a může podpořit naše znalosti o četných zánětlivých drahách, které jsou s ní spojené a trombogení index nám ukazuje tendenci k tvorbě sraženin v krevních cévách. Nízký atherogenní index byl zjištěnu oleje Pataua (AI = 0,01), lískových ořechů (AI = 0,07) a treskovníka novozélandského(AI = 0,09). Vysoký atherogenní index byl zjištěn u semen tucuman (AI = 4,95), másla murumuru (AI = 6,69) a u larvy střenky jedlé (AI = 9,72).Hlavním faktorem ovlivňujícím složení mastných kyselin lipidů u rostlin jsou klimatické podmínky, zejména pak teploty po kvetení, vlhkost vzduchu a intenzita srážek.U živočichů jsou hlavními faktory složení stravy a příslušnost k živočišnému druhu. Dalšími důležitými faktory jsou hmotnost zvířete, věk, prostředí, sexuální faktory, způsob chovu, zdravotní stav, stádium laktace a vývojové stádium.Z výživového hlediska by měla být vhodná konzumace ořechů, plodů a olejů z oblastí mírného a subtropického pásma. Z celkového hlediska jsou nutriční indexy mořských druhů ryb lepší než indexy druhů sladkovodních. Dále by mělo být upřednostňováno maso divoké zvěřiny a divokých ptáků oproti masům kupovaným. Co se mléka týká má veliký potenciálv kojenecké výživě i výživě dospělých lidí mléko oslí a z hmyzu nabývá na nutričním významu larva martináče habrového, která je hodnotným zdrojem α-linolenové kyseliny.

Abstract:

Plant and animal sources of lipids have a different composition of individual fatty acids which provide them different chemical-physical qualities and specific effects on human health. In this work data of the composition of fatty acids of animals and plants were collected and on they basis the indices of atherogenicity and thrombogenicity were calculated and evaluated. The atherogenic index shows a precursory indication of accelerated atherosclerosis and can support our knowledge of the numerous inflammatory pathways associated with it, and the thrombogenic index shows us a tendency to clot formation in the blood vessels. A low atherogenic index was detected in Pataua oil (AI = 0.01), hazelnuts (AI = 0.07) and Blue grenadier (AI = 0.09). A high atherogenic index was detected in tucuman seeds (AI = 4.95), murumuru butter (AI = 6.69) and Solen marginatus larvae (AI = 9.72).The main factor influencing the fatty acid composition of lipids in plants are climatic conditions, especially temperatures after flowering, humidity and frequency of precipitation. In animals the main factors are diet and belonging to an animal species. Other important factors are animal weight, age, environment, sexual factors, farm management, health, lactation stage, and evolutionary stage.From a nutritional point of view, consumption of nuts, fruits and oils from temperate and subtropical areas should be suitable. Overall, nutritional indices of marine fish species are better than those of freshwater species. In addition, wild game meat and wild birds should be preferred to those purchased. In terms of milk donkey milk has a great potential in infant diet and adult nutrition, and from insect the larvae of Saturnia pavonia, which is a valuable source of α-linolenic acid, is gaining nutritional importance.

Klíčová slova

Mastné kyseliny, Atherogenicita, Trombogenicita

Keywords

Fatty acids, Atherogenicity, Thrombogenicity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny