Monitoring vybraných mléčných výrobků z kravského a kozího mléka v České republice

Bc. Klára TESAŘOVÁ

Diplomová práce

Monitoring selected dairy products from cow and goat milk in the Czech Republic

Anotace:

Diplomová práce pojednává o vlastnostech kravského a kozího mléka a sortimentu mléčných výrobků v České republice. Teoretická část je zaměřena na produkci a spotřebu mléka v ČR, na jeho charakteristiku a chemicko-fyzikální vlastnosti. Dále na požadavky na jakost mléka, výživovou hodnotu a nutriční aspekty pro spotřebitele. V praktické části byly referenčními metodami a použitím vysokorychlostního analyzátoru stanoveny chemicko-fyzikální vlastnosti čerstvého mléka. Poslední část byla zaměřena na sortiment vybraných mléčných výrobků z kravského a kozího mléka v ČR. Senzorickou analýzou byly hodnoceny vybrané mléčné výrobky.

Abstract:

The thesis deals with cow and goat milk properties and the range of dairy products in the Czech Republic. The theoretical part is focused on milk production and milk consumption in this country and on its characteristics and physiochemical properties as well as on milk quality requirements, its nutrition value and nutrition aspects for consumers. Physiochemical properties of fresh milk were determined in the practical part of this work. Reference methods and high-speed analyzer unit were used for analyses. The last part is aimed at the range of selected cow and goat dairy products in the Czech market. Selected dairy products were assessed by sensory analysis.

Klíčová slova

kozí mléko, kravské mléko, produkce, spotřeba, chemicko-fyzikální vlastnosti, jakost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 8. 2010

Identifikátor: 14557

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2010
• Vedoucí: Ing. Jana Růžičková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin