Využití elektrodialýzy a ultrafiltrace pro příprava koncentrátu syrovátkových bílkovin

Bc. Eliška Knettigová

Master's thesis

The use of electrodialysis and ultrafiltration for preparation of protein concentrate

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá využitím elektrodialýzy a ultrafiltrace pro přípravu koncentrátu syrovátkových bílkovin (WPC). V teoretické části práce je nastíněna historie zpracování syrovátky a její vlastnosti. Podrobně je popsána ultrafiltrace a elektrodialýza, jelikož se jedná o stěžejní procesy při výrobě WPC. V experimentální části práce byla testována nová metoda pro úpravu minerálního profilu syrovátky ? metoda parciálního změkčení ? s cílem obdržet termostabilní produkt. Dále byla provedena konvenční elektrodialýza upravené syrovátky za účelem demineralizace. Po elektrodialýze byla zařazena ultrafiltrace, při které vznikal retentát neboli WPC. Retentát byl podroben testům termostability, které vyšly pozitivně. Komplexní experiment skládající se ze tří dílčích procesů byl úspěšný, neboť byl získán požadovaný koncentrát syrovátkových bílkovin s termostabilními vlastnostmi.

Abstract:

The Master´s thesis deals with the use of electrodialysis and ultrafiltration for whey protein concentrate (WPC) preparation. In the theoretical part, there is described history of whey processing and its chemical properties. Ultrafiltration and electrodialysis are described in detail as these are two main processes in the WPC production. In the experimental part, there was implemented a new method for whey mineral profile modification with the aim of obtaining product with thermal stability. Secondly, conventional electrodialysis was carried out with the adjusted whey in the sense of its demineralization. Finally, ultrafiltration of the demineralized whey was carried out to produce a retentate ? the WPC. The retentate was a subject for thermal stability test and it passed. The complex experiment was successful as the whey protein concentrate with thermal stability properties was obtained.

Kľúčové slová

Elektrodialýza, elektromembránové procesy, tlakové membránové procesy, ultrafiltrace, termostabilita, koncentrát syrovátkových bílkovin (WPC)

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 6. 2020

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Martin Hájek, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Master programme / odbor:
Chemistry / Technical Physical Chemistry