The art of the kvevri wine production

Bc. Ing. Vlastimil Nešetřil, Ph.D.

Master's thesis

Umění výroby vín v kvevri

Abstract:

Cílem diplomová práce je porovnání technologických zásad a výsledných produktů vinifikace v kvevri s vinifikací prováděnou klasickým způsobem. Po teoretickém úvodu, ve kterém je popsána historie a současnost výroby vín v kvevri, následuje definice použitých metod senzorické a chemické analýzy vín a prezentace a diskuse dosažených výsledky. V závěru jsou identifikovány zásadní rozdíly obou přístupů a vyráběných vín a jsou naznačeny možnosti využití vinifikace v kvevri v prostředí České republiky.

Abstract:

The aim of the diploma thesis is to compare the technological principles and the resulting products of vinification in the kvervri with vinification in the classical way. After the theoretical introduction which describes the history and the present of the production of the kvevri wines the methods of sensory evaluation and chemical analysis of wines are described and the results are presented and discussed. At the end, the main differences between the two approaches and the resulting products are identified and the possibilities of utilization of the vinification in the kvevri in the environment of the Czech Republic are indicated.

Keywords

kvevri, oranžová vína, jantarová vína, kakhetinská metoda, výroba vín v kvevri, Gruzie

Keywords

kvevri, Kakhetian method, orange wines, amber wines, kvevri wine making, Georgia

Language used: English

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology