Pokrmy připravované v jedné nádobě

Elena Czigle

Bakalářská práce

Anotace:

Hlavním cílem práce je orientovat se na využitelnost tradičních jídel, která se připravují v jedné nádobě a prozkoumat prostřednictvím ankety nebo jiné metodiky jejich oblibu a uplatnění v současné gastronomii. Teoretická část práce se zabývá historií světových kuchyní na základě rešerše odborné literatury. V praktické části jsou zmapovaná tradiční jídla připravovaná v jedné nádobě, včetně uvedení jejich receptur, s ohledem na různé země. Dále je v praktické části práce provedena analýza znalosti a obliby vybraných pokrmů metodou internetové ankety. Z výsledků analýz práce vyplývá poslední návrhová část, která má za cíl komparovat a vyhodnotit oblibu vybraných pokrmů a na základě toho, určit výhody a nevýhody při přípravě těchto pokrmů a jejich využitelnost v současné gastronomii.

Abstract:

The main goal of the bachelor thesis is to focus on the usability of traditional dishes that are prepared in one container and explore through a survey or another methodology their popularity and application in contemporary gastronomy. The theoretical part of the thesis deals with the history of world cuisines on the basis of a research of specialised literature. The practical part maps traditional dishes prepared in one container, including their recipes, with respect to different countries. Furthermore, the practical part of the work contains an analysis of familiarity and popularity of selected dishes using an Internet survey. The results of the analyses in the thesis lead to the last part, which aims to compare and evaluate the popularity of selected dishes and, based on that, determine the advantages and disadvantages of preparing these dishes and their usability in contemporary gastronomy.

Klíčová slova

gastronomie/gastronomy, eintopf/eintopf, pokrm/dish, kuchyně/cuisine, recept/recipe

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Archiv závěrečné práce je dostatečně naplněn.

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch