Využití odpadních kvasnic jako aditiva pro potravinářský a krmivářský průmysl

Jiří Bahenský

Master's thesis

The use of waste yeast as an aditivum for food industry

Abstract:

Cílem této diplomové práce v obecné části bylo popsat kvasinkovou buňku a jednotlivé fáze růstu kvasinek. Dále jsou posány typy spodních a svrchních pivovarských kvasnic. Další kapitola obsahuje ošteřování kvasnic pro další nasazení, ošetření kvasnic vibračním sítem, praní kvasnic ledovou vodou a kyselé praní kvasnic. Dále jsou v této kapitole popsány způsoby propagace kvasinek v propagační stanici a laboratorní propagace. Dále je popsán způsob získání piva z odpadních kvasnic. Zde jsou popsány zařízení, které se používají. Mezi ně patří vertikální talířová odstředivka, horizontální bubnová odstředivka (dekantér) a membránový filtr. Dále je v práci popsáno využití odpadních kvasnic jako aditiva pro krmení hospodářských zvířat a využití v potravinářských výrobcích jako jsou Pangamin, Marmite a Vegemite. Cílem v praktické části bylo stanovení mechanické odolnosti (PDI) granulí. Granule se tvořily pro tři různé krmné směsi. Krmné směsi se tvořily pro telata, prasata a nosnice. V alternativní praktické části bylo cílem odzkoušení krmiva pro brojlerová kuřata. Byly použity dvě základní složky a to lupina úzkolistá a hrách. Cílem bylo porovnat rozdíly ve spotřebě krmiva, jatečné výtěžnosti, hmotnostních přírůstcích atd. Kvasnice se přidávaly v usušeném stavu do 6 % celkového objemu krmiva.

Abstract:

The aim of this diploma thesis was to describe yeast cell and each phase of yeast growth. Further are described types bottom and upper brewer's yeast. Next chapter contains treatment yeast for futher deployment, treatment yeast of vibrating sieve, wash yeast in ice water and acid wash of yeast. In this chapter are described ways propagation of yeast in propagation device and laboratory propagation. Also is described way obtaining beer form waste yeast. There are described devices, that are used. These include vertical disk centrifuge, horizontal centrifuge drum (decanter) and membrane filter. In this diploma thesis is described use of waste yeast as additives to feed farm animals and use in food products such us Pangamin, Marmite and Vegemite. The aim in practical part was assessment of mechanical durability (Pellet Durabilty Index) pellets. The pellets have been created for three different feeding mixtures for calves, pigs and layers. The aim in alternative practical part was testing of feed for broiler chickens. They were used two basic components namely blue lupine and pea. The aim was compare differences in feed consumption, carcass yield, weight gains etc. Yeast were added in the dried state to 6 % total capacity of feed.

Keywords

odpadní kvasnice, aditiva, krmivo, krmná směs, Pangamin

Keywords

waste yeast, aditivum, fodder, feeding mixture, Pangamin

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Ladislav Chládek, CSc.
• Reader: Petr Vaculík, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Engineering

Master programme / field:
Process Engineering / Technological Equipment of Constructions