Analýza spotřeby vybraných potravin v ČR

Bc. Šárka Šefčíková

Master's thesis

Analysis of consumption of selected foodstuffs in the CR

Anotácia:

Diplomová práce „Analýza spotřeby vybraných potravin ČR“ je zaměřena na vymezení faktorů, které ovlivňují chování spotřebitele při nákupu masa. Vývoj spotřeby masa má jeden velký milník a tím je rok 1989. Do tohoto roku spotřeba všech druhů mas meziročně rostla bez větších výkyvů, ovšem v období po „sametové revoluci“ došlo ve spotřebě masa k velkým změnám, které souvisely zejména se skokovou nabídkou širokého sortimentu potravin, ale také se změnou myšlení a chování lidí. V letech po roce 2000 se vývojové změny ve spotřebě postupně ustálily a nebyly již tak výrazné. Na spotřebu masa má vliv široké spektrum faktorů, které jsou popsány v teoretické části práce. Praktická část práce se zaměřuje především na ovlivňování spotřebitelského chování z pohledu ceny masa a příjmů obyvatelstva, které je sledováno v rámci společenských skupin domácností a příjmových decilů. Bylo použito metody komparace a techniky výpočtů pružností pro spotřebu masa a výdajů na maso, a to primárně v časových řadách let 2007–2016. Z porovnání vyplývá, že nejvyšší úrovně spotřeby všech vybraných druhů mas, vepřového, hovězího a drůbežího masa, za sledované období dosahovala společenská skupina důchodců, naopak nejnižší spotřebu měla skupina rodin s vyšším vzděláním. Reakce spotřebitele na změny cen masa za období let 2008-2016 je nejvyšší u hovězího masa, kde činila -5,11 %. U vepřového masa pak vyšla pružnost -0,65 % a u drůbežího masa byla velice nízká -0,01 %. Výsledek se porovnal s příjmovou pružností, která vyšla 9,78 % u hovězího masa, 4,97 % u vepřového a 5,58 % u drůbežího masa. Z toho je patrné, že spotřeba masa je pružná a více reaguje na reálnou mzdu (index reálné mzdy). Potvrdilo se dále, že s rostoucími příjmy výdaje na maso rostou, ale jen do určité hranice nasycenosti výdajů na maso, která se v období let 2009-2015 pohybovala od 9522,- kč do 11853,- Kč. Dotazníkový průzkum prokázal, že větším konzumentem masa jsou muži, kteří oproti ženám dávají přednost hovězímu či vepřovému masu. Oblíbeným druhem masa u žen je naopak drůbeží. Co se týká nákupu biomasa či farmářského masa, 28 % dotázaných upřednostňuje nákup masa pocházejícího z ekologického zemědělství.

Abstract:

The thesis "Analysis of consumption of selected foodstuffs in the CR" is aimed at defining the factors that influence the consumer's behaviors when buying meat. The development of meat consumption has one big milestone and that is 1989. Until this year, consumption of all types of meat grew year-on-year without major fluctuations, but in the period after the "sametová revoluce" there were major changes in meat consumption, which were mainly related to the jump in the supply of a wide range of foods, but also to a change in people's thinking and behavior. In the years after 2000, the developmental changes in consumption gradually stabilized and were not so pronounced. Meat consumption is affected by a wide range of factors, which are described in the theoretical part of the thesis. The practical part of the thesis focuses primarily on influencing consumer behavior from the point of view of meat price and population income, which is monitored within social groups of households and income deciles. The method of comparative and the technique of calculation of elasticity for meat consumption and meat expenses was used, primarily in the time series of 2007-2016. The comparison shows that the highest levels of consumption of all selected types of meat, pork, beef and poultry, during the reference period were reached by a social group of pensioners, while the lowest consumption was that of a group of families with higher education. The consumer's reaction to changes in meat prices for the period 2008-2016 is highest for beef, at -5.11%. For pork, the elasticity was -0.65% and for poultry meat it was very low -0.01%. The result was compared to the income elasticity of 9.78% for beef, 4.97% for pork and 5.58% for poultry meat. This shows that meat consumption is flexible and more responsive to real wages. It was further confirmed that, with increasing incomes, meat expenses is increasing, but only to a certain limit, which in the period 2009-2015 ranged from CZK 9522 to CZK 11853. A questionnaire survey showed that men who prefer beef or pork to women are the larger meat consumers. Poultry meat is a popular type in females. 28 % of respondents prefer to purchase meat derived from organic farming.

Kľúčové slová

spotřeba, cena, příjem

Keywords

consumption, income, price

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Jiří Mach, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme / odbor:
Economics and Management / Economics and Management